擂茄子、笋干辣肉粉

擂茄子可以烤，微波炉快，蒸的会有点水。

我用微波炉

没有盖盖，没有沾白醋（茄子抹白醋会表面保持紫色）。

但要一个一个做。它会直接打到食物中心加热，如果两条在一起，它就不均匀了。

内部温度到了会自动停。

青椒烤软，一个皮蛋，蒜瓣凿碎，加一点点醋、酱油、糖、香油。

 

最近有个新综艺，打卡吧，吃货团。第一期是上海，下期是河南。

上海这期有上海很多家老字号。其中有一家辣肉面。

我用辣肉面的主意，红油豆瓣炖小肉丁和笋干，加了一小勺番茄膏，一块姜。就没有其它的了。

不想吃面，用的云南白米线。

 

所有跟帖： 

• 小闲会做的菜式蛮广，擂茄子好吃！ -蓝莓儿- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:29:38

• 我在这儿跟大家说，如果你们的微波炉做不软烂，就还用班长说的烤法或者蒸一下也行。这个菜就是皮蛋跟其它在一起嚼起来很香。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 18:03:02

• 这擂茄子是哪里菜？很豪迈的感觉 -通州河- ♂ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:32:06

• 四川家常菜呀。小时候用煤球炉，茄子用筷子插进去，在炉子上转烧，辣椒用刷把签串 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:36:13

• 我真不知道，谢谢！改天试一下 -通州河- ♂ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:38:23

• 你们四川人做的地道正宗。我在川菜馆和湖南菜馆都吃过，他们没耐心那么慢慢烤，都是炸的，所以有点油腻。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:39:28

• 自从用天然气后就再也没见爸妈做过了，不是主流菜。得比较嫩的头茬儿细长茄子 -好吃狗- ♀ (26 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:44:05

• 对，我也是挑尽量小的茄子。所以我说农博那茄子做擂茄子会太好吃了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:47:35

• 千金妈的菜都辣么精致，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:33:40

• 哑谜哑谜！你还整个茄子放进去，那不是要好久了？米粉也做得好有特色，好吃！ -迷不迷- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:35:33

• 不会很久，估计就转了一分钟。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:38:12

• 买噶的，上次我的转了6分钟也没你这个效果 -迷不迷- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:40:26

• 所以我就说你的功率没用到最大档。你看我给你照的那根茄子，是最后它在微波炉里自己炸裂的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:42:27

• 谢谢你的细心，照着你贴里画出来的图，我也找到了我家微波炉的这个功能，下次一定让它派上用场 ：） -迷不迷- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 18:00:11

• 找到了？那太好了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 18:09:56

• 嗯，还发现1300瓦的功力，平时都不看这些的 -迷不迷- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 18:20:57

• 香S人了 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:36:41

• 关键就是茄子让它软糯，蒸、烤、炸，都能达到，但烤的会清爽；有了皮蛋就嚼起来很香了，再微辣，比肉菜还下饭的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:41:41

• 赞！ -qazedc123- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:38:06

• 擂得很是不错，完了再勒一勒，，， -李大牙- ♂ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:38:17

• 这样吃茄子健康！ -申巷九- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:39:54

• 你们用班长说的烤的方法更好吃。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:44:06

• 擂茄子鲜。 -暖阳暖光- ♂ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:41:34

• 小仙是不是要把 八大菜系 64流派三万六千支派的菜都要做一边？ -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:43:40

• 只要家常能做得来的 -烹小闲- ♀ (177 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:45:53

• 以后不能打开你的帖子，总被馋到 -*小星星*- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:48:29

• 肉饼更馋人啊。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:55:18

• 这是辣肉拌面啊！太馋了。 -mojitogirl- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:49:00

• 是吧？我还没吃过上海的辣肉面，说是肉粒或者肉末两派；我用的是五花肉丁，还放了很多笋干，正宗的应该没有放笋干吧？ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:52:51

• 上海的辣肉面没有笋干的，就是辣肉丁。想回家了哈哈 -mojitogirl- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 21:20:00

• 我爱吃茄子 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 17:57:14

• 你先试试微波炉的，如果茄子打的不满意，就用其它方法，就是让茄子熟透软糯了好吃，跟北京的蒜泥芝麻酱茄子一样。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 08/12/2021 postreply 18:30:54

• 皮蛋拌烤辣椒，想起来就流口水 -XiaoPan_DE- ♀ (0 bytes) () 08/13/2021 postreply 13:00:05