京味儿——头伏饺子，扁鳕鱼（halibut）韭菜锅贴

昨晚的，有事，弄得比较晚，快9点才吃完弄完。

是鳕鱼猪肉韭菜的馅。我第一次做鱼肉馅。很久以前做过龙利鱼片的，当时不会做，没加猪肉，做的不好吃。也吃过一次饺子馆的鲅鱼饺子，那家做得不好，腥得上房。

昨天是因为绞肉馅，买的扁鳕鱼说是野生的，但块不规则，做菜不好看，就跟肉馅打一起了。（鱼要跟肉搅拌打成肉糜，再加菜。以前做过是剁得鱼，感觉跟肉馅不融合）。

这样：

   网图

鱼皮应该先刮掉就好了，黏糊糊的当时懒得上手刮了。

打完这样，用筷子把鱼皮挑出来。

和馅：猪肉里有葱和姜了，直接加韭菜，盐，香油。

不放鸡蛋、蚝油、鸡精......肉是没味的，也不用放花椒水、五香粉、十三香......

皮是半烫面，和好放冰箱醒面。

望山楂是山楂气泡水，酸甜的。

我记得倪萍说自己包的鲅鱼饺子有巴掌那么长。我也包大一点，这一个顶俩。

太好吃了，咬一口还爆汁。推荐大家试试这个组合，以后我保留这个品种的饺子了。

 

 

所有跟帖： 

• 馋 -JAN2009- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:22:07

• 是好吃。我加个回复这里大家都容易看到，就是这种鳕鱼halibut，我发现costco的那种鱼块会腥；在中韩超买带皮冰鲜的就不腥。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:47:55

• 我从来没做过鱼肉馅的，下次也试试。除了鳕鱼还有其他的鱼？ -mojitogirl- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:24:00

• 鳕鱼不腥，鲅鱼我不知道这里超市的怎么样，从来没买过，按说鲅鱼饺子是非常有名，会很好吃。我发现要打成浆，以前做过那次是手剁的 -烹小闲- ♀ (23 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:26:35

• 谢大厨 -mojitogirl- ♀ (0 bytes) () 07/11/2021 postreply 17:41:00

• 以后我也试试 -heka- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:26:06

• 我感觉halibut或者chilean sea bass都可以用。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:28:22

• 如果馅真好吃的话，我就试试，你做的这个面，很像日本饺子，很受启发 -heka- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:30:23

• 面用60摄氏度的水和，最好放冰箱醒一个晚上，烙肉饼、馅饼、锅贴、春饼、葱油饼、蒸饺，都是这样的面。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:35:22

• 谢谢，知道了，我以前醒两三小时，看来不够 -heka- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:36:56

• 你就用这馅烙馅饼就成, 猪肉换成五花的. -东方山月- ♂ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:39:29

• 俺不是想学新技术吗？ -heka- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:41:22

• 好吃，俺做过一半鱼一半猪肉的蛋饺，不错的 -3-D- ♂ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:26:48

• 蛋饺，那更鲜美了，以后我也做 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:30:15

• 我觉得蛋饺94脱裤子放p, 没有必要，：） -heka- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:32:16

• 蛋饺好吃啊，放砂锅菜里。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:41:38

• 看着还凑合 -yl450- ♂ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:28:46

• 别等退休以后了，今天就做饭吧。：） -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:33:24

• 男人会做饭还要老婆干什么？ -yl450- ♂ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:38:24

• 那就不要嘛 -小思考- ♂ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:41:59

• 啊哈哈，太不正确了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:43:30

• 创新饺子 -小思考- ♂ (29 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:30:48

• 不算创新了，鲅鱼饺子、鳕鱼饺子，很多人做。非常非常好吃，我感觉是鱼和肉要打成浆，混合韭菜，口感很棒，剁的可能会差一点。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:37:00

• 韭菜切的差点儿意思. -东方山月- ♂ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:31:23

• 同意你的意见，：DD -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:38:56

• 吃过鲅鱼的，下次试试鳕鱼 -在山泉水清- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:31:33

• 我还没去过青岛大连，以后回国尝一次地道的鲅鱼饺子。我在我们这里的饺子馆，老板还号称青岛人，他们的鲅鱼饺子太腥了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:41:06

• 我妹夫家在烟台，他家妈妈手工鲅鱼饺子 -在山泉水清- ♀ (146 bytes) () 07/10/2021 postreply 09:37:58

• 皮薄馅香，卖相好。那个望山楂，我也去找找。喜欢山楂味，喜欢气泡水。 -村妞- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:33:13

• 去年我在微信看到介绍的，没想到今年美国这里也能买到了，我在 -烹小闲- ♀ (27 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:38:37

• 还没在 weee 上买过东西。若中超没有，准备用酸梅汤 + 无味气泡水先山寨一下 ：）） -村妞- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:44:44

• 你好聪明啊，好主意，我要是熬酸梅汤了也试试。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:49:15

• 一如既往好手艺。片也拍得好 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:45:01

• 苗盼盼回复美食贴太难得了，头伏饺子，明天11号是头伏。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:53:08

• 昨天这个发挥的真是不错，以前错怪有鱼肉的饺子了，昨天误打误撞做对了。：） -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:52:04

• 看来，我今天要去中超了！ 紧跟小金妈的应季美食， -白梅格- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:51:36

• 明天11号是头伏，赶趟儿。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:53:37

• 心动了 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 08:54:22

• 那就行动。把鱼肉打成烂泥一样的浆。而且鱼肉馅的一定配韭菜。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 09:05:38

• 这个组合看着好吃（不过韭菜馅我都不放葱了），赞饺子包成包子大省了多少时间啊！ -东瞧瞧西看看- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 09:08:50

• 葱不多，是因为一开始打猪肉馅时放了一点。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 09:19:15

• 好想搬你家隔壁去住 -小情绪- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 09:14:34

• 这个锅贴真是好吃，你也做吧。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 09:46:52

• 馋S！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 09:33:15

• 明天头伏，你也试试这个饺子。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/10/2021 postreply 09:47:53