一清，二白，三绿，四红，一根一碗的兰州牛肉拉面！

今天的拉面很成功，每根都拉到一米多长，筋道爽滑。

我的面水比例基本是2:1， 水里加了苏打和盐，面用了高筋粉。

和面时，因为软，面很粘手，就醒面醒到不粘手时揉均匀，然后继续醒。我醒了好几个小时，期间及之后切记不再揉面，（尤其是拉面之前，揉了会产生断层，容易拉断。）直接压扁，一指高，整成长方形，抹油，切成小指头粗细条儿，开拉！

至于汤，熬牛棒骨加佐料做汤，熬好后过滤一下，就有了清汤。肉要先泡几个小时再放到棒骨汤里煮2-3个小时。

怕辣的同学可以用韩国辣椒粉做辣椒油，颜色漂亮，但不辣，小孩儿可以吃。

所有跟帖： 

• 诱人，碗也好看 -3-D- ♂ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 15:58:35

• 特别好吃，嘿嘿！ -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:04:57

• 面来喽～～别忘了放两勺醋！:) -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:04:30

• 看着好香！ -爱睡懒觉- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:00:13

• 实际也香！:) -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:05:41

• 馋， 直流口水。。。 -古道阳关- ♂ (177 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:00:35

• 试着做一碗。面里放点苏打，和软点儿，醒时间长点儿，抹油，就不会断。 -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:07:00

• 缺了五黄，面黄！厉害，还是二细 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:00:41

• 没碱面～～～放了苏打，但颜色不是黄的... -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:08:13

• 太棒了，这是什么神仙手艺！ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:02:03

• 哈哈。其实不难，试试！ -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:17:03

• 我看我小舅他们做扯面，或者新疆法特妈妈做拉条子，也是你说的这样，可我试过就是一拉就断。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:19:35

• 看我的面水比例，面很软，以致一开始非常粘手。要耐心醒面，醒好的面不粘手也不会断。拉时，面抹油。 -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 17:35:13

• 又一个大厨 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:03:39

• 嘿嘿，属于不敢去私房小菜坛子混的那种。 -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:18:37

• 大红配大绿！:) -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:19:51

• 啥人啊这是 -44- ♂ (104 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:09:59

• 这里好些都是上得厅堂下得厨房的：） -爱睡懒觉- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:11:45

• 正宗的没几个，下厨房的多点 -44- ♂ (53 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:14:24

• 全能，花菜树都种得好，俺隐约感觉是多年前风靡全城的加洲名人 -3-D- ♂ (177 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:16:05

• 觉得是东部桃花岛人士。。。 -44- ♂ (104 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:30:17

• 谢谢！过奖啦！ -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:22:22

• 这面太筋道了，隔着屏幕都有质感。 -望尽天涯- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:14:52

• 多醒一会儿，软面也筋道。 -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:23:07

• 正宗兰州拉面 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:20:20

• 牛肉面。兰州人做牛肉面，青海人才做兰州拉面。 -wtd999- ♂ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:27:53

• 的确是熟悉的那个味道。 -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:52:09

• 这个能吃3大碗，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:25:39

• 真的可以吃不停～～ :) -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:53:54

• 好吃好吃！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:28:35

• 来一碗！ -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:56:30

• 好香啊！ -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:49:10

• 也来一碗！:) -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 16:57:05

• 大厨水准！ -7妙记忆- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 17:09:34

• 谢谢7秒！过奖啦！ -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 17:52:12

• 手艺高强！厉害 -三丰子- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 17:16:20

• 谢谢三丰子！共勉！ -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 17:53:03

• 哎，your presentation is always so enticing. ;) -小诌07- ♀ (50 bytes) () 05/29/2021 postreply 19:42:39

• 谢小诌美言！ -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 05/30/2021 postreply 09:44:15

• 谢庄姐临帖！ -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 05/30/2021 postreply 09:45:38