茶烧肉

此茶烧非彼叉烧。

“水汲龙脑液，茶烹雀舌春”，这是明代童汉臣《饮龙井》中的诗句。这里的雀舌是指龙井茶。

古人一开始吃茶，是因为茶被当作药材，后来才改为喝，被当作饮品。以茶入菜也是由来已久。 据说杭州的一位厨师受苏东坡的诗歌影响，将清明前后的龙井与虾仁结合，发明了一道极具地方特色的名菜，龙井虾仁，不仅味美而且龙井入菜也被看作是一件雅事。

龙井虾仁之所以有名其实最主要的还是因为龙井茶的名声太响。在北方鲁菜中早有以茶为配料的做法，这就是茶烧肉。

古法是用大方香片茶叶。将猪肉剁成核桃块大小，洗净控去水分，茶叶先用开水焖好；将油锅烧热后放葱姜丝爆锅，然后放入猪肉、料酒、酱油、盐翻炒至半熟，加入茶水慢炖。慢火收汁后放上茶叶拌炒，最后淋上花椒油即成。

今天蓝婆婆做的这道茶烧肉用的是雀舌绿茶。做完以后有肉红茶绿带着清香的回味。

这道菜天热时吃极好，因为茶有清凉解腻之功效。

心得：

茶叶的量不能放太多，否则有苦涩味，泡茶的第一遍水需弃之不用。

我用了800克的五花肉配了4克的雀舌绿茶。

 

所有跟帖： 

• 香。 -暖阳暖光- ♂ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 06:15:00

• 今天吃了一大碗米饭还有 -海洋蓝- ♀ (65 bytes) () 05/28/2021 postreply 06:21:56

• LOL，一碗肉在手，一生何求。 -暖阳暖光- ♂ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 06:34:00

• 美味！ -小玉米MaMa- ♀ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 06:18:34

• 确实不错，我自己证明一下。跟以往的红烧肉还是有不同。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 06:22:49

• 蓝蓝早! 馋得直流口水。。。 -古道阳关- ♂ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 06:19:14

• 古道哥早！看来是肉食动物啊。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 06:32:06

• 再加几个鸡蛋，茶叶蛋也有了。。。 -Fisherman- ♀ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 06:29:49

• 哈哈 真是，把著名的茶叶蛋给忘了。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 06:32:31

• 日本应该用茶做菜的法子很多吧？抹茶是在甜品里出现很多。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 06:33:47

• 茶烧肉和五花肉有什么区别？ -hertzian- ♂ (212 bytes) () 05/28/2021 postreply 06:36:47

• 就跟煮茶的水不一样 -海洋蓝- ♀ (133 bytes) () 05/28/2021 postreply 06:38:57

• 你要是怕时间长可以先用高压锅蒸半个小时，然后再烧。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 06:56:26

• 很少看你做五花肉这么接地气的菜的，漂亮！可甜可咸，多能手啊！ -nydct- ♀ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 06:57:19

• 最近还是得继续补啊。第二针还没打呢。咱们要互相打气哦！ -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 06:59:33

• 我明天打。 -nydct- ♀ (208 bytes) () 05/28/2021 postreply 10:58:42

• 还是喜欢先吃又，后吃茶：） -rokkorhunter- ♂ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 08:44:35

• 一口又一口酒的不干了。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 08:56:00

• 高手，花椒油和茶叶配起来的确是不一般的感觉。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 09:48:20

• 好棒的叉烧！ -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 09:45:05

• 这叉烧的味道比较清新，少了甜腻之感。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 09:49:52

• 好主意！下次也试试！谢谢分享，不愧是精致美女！ -Mutsu- ♀ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 10:25:46

• 热爱生活，一起分享。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 11:53:29

• 成习惯了，天天盼着蓝蓝的小资菜式 -凯茜Cathy- ♀ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 10:37:02

• 你做的菜又好吃又好看，让我们互相学习吧。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 11:54:26

• 其他佐料会不会把茶的味道压住？ -wtd999- ♂ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 11:27:11

• 没放太多佐料，酱油、盐、放了一点蚝油。茶的味道是在回味上，不是吃茶。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 11:55:42

• 精致小女人， 能把荤俗物也归整成极致美好 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 05/28/2021 postreply 18:39:30

• 再来一个小曲吧，喜欢你的黄梅调。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/29/2021 postreply 04:37:07