丰子恺、面茶、谷物

来源: 烹小闲于 2021-05-07 08:09:30 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3331 bytes)

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昨晚没等到蓝妹上贴子，今天看到做的是我小时候很喜欢的小吃。

面茶的原料，我理解的是，麋子面。

麋子面是怎么回事，我理解：黍的一种。是硬性的黍，无黏性的。这个磨成的粉状（称：面）做面茶，咸口的，芝麻酱和芝麻盐。

如果是软性的是有黏性的，那种糯小米，即大黄米，做成的大黄米面，用来做东北粘豆包，黄米面年糕、汤圆，如果是没有磨成粉的，可以做黄米糕，以及我做过的那种黄米小枣粽子。

也就是说，我们看到的黄色的“小”米，分成两种：我们普通熬粥的是谷子，不黏的小米，现在中超能买到不同种类的，比如黑小米、绿小米、白小米。麋子面的麋子不是小米，是黍，不是谷。而另一种黏的小米，是软黍子，中超包装一般叫糯小米，或者大黄米。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_57c69de70102vjz3.html

我比较熟悉的是炒面，通常是甜的，小吃街那种用一个很大的长嘴大茶壶沏出来的。炒面是面粉炒的。小时候我奶奶（祖籍包头，长在呼市）会做，用牛骨髓油。配的坚果一般是核桃碎和西瓜籽仁。加糖，开水沏的。香香的很好喝，顶饱。这个在稻香村有成包卖的，如果没记错的话，他们的还加青红丝（？）。但夏天不能买，特别容易有哈喇味。

丰子恺，最早我高中时候买了一本《缘缘堂随笔》，后来上班了见到《护生画集》，那时候买的版本非常朴实，有软的书套，买的时候就剩一套了；还有一套四本的《丰子恺文集》，这个是集他的散文、给中学生谈绘画、谈音乐......；再就是一套九本的画集，硬的书套，九本书脊连成一幅他的画：红了樱桃、绿了芭蕉。这些都在车库箱子里，赶明儿要是翻出来的话给大家照一下。他还有个成就是编写课本，《开明国语课本》，简单优雅的国风。

散文我喜欢几个男作家的，特点是知识渊博，但不炫耀，没有高谈阔论和无病呻吟，汪曾祺、梁实秋、丰子恺、林语堂......他们的子女也有在文学方面很有成就的，比如林太乙写《林家次女》、丰一吟是翻译家。

加，孙犁、老舍......

谷物：

我知道这些：

大米和糯米，对应小米和糯小米（大黄米），紫米和紫糯米......

大麦是barley，薏米是pearl barley，中国薏仁是jacob's tears。

荞麦是buckwheat。

莜麦是一种oats。

高粱是sorghum。

麸皮是bran。

搜了一下这个人总结了很多豆类和米：

https://www.douban.com/group/topic/52606178/