家乡豆腐

家乡豆腐是一道常见菜。

在汪曾祺的人间滋味一书中他说的家乡豆腐是需要加冬菇、虾米以及豆豉，这看起来像是南方人爱吃的家乡豆腐。因为到了孔子的老乡家乡豆腐也叫做菠菜豆腐。 由此可见家乡豆腐只不过是一道菜名，什么是家乡味，那得是掌勺大厨心中的味道。

今天蓝婆婆做的家乡豆腐是将纯手工做的豆腐温油煎过之后加上口菇、肉丸慢炖。炖的时候加上一点辣椒酱，出锅的时候用水淀粉勾芡，淋上少许香油，最后撒上院子里刚摘的还带着雨水味道的香葱烩制而成。

自己点出来的豆腐是老豆腐，所以要用油煎过口感更好。

350克的黄豆浸泡过夜，加上1.5公升的清水打成豆浆，过滤后煮到75摄氏度，然后再加上点豆腐的卤。 我用的是Nigari，1TSP多一点的量，盐卤牌子不同放的份量也有差别，需要自己慢慢调整，我这个多一点也是后面追加的。

350克的黄豆刚好做这么一块，吃两顿刚刚好。

做豆腐的模具。如果手巧的话也可以自己做，用起来实在是方便。自己做出来的豆腐，豆香味十足。

 

所有跟帖： 

• 第一个吃海美女的豆腐！还有啥你不会的吗？ -9876543- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 05:41:44

• 你家里那么多工具，赶快用起来吧。我们村边的超市不是没豆腐卖吗，所以只好自己做了。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 05:48:00

• 什么都会！厉害！ -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 05:43:08

• 只能说吃货的潜力是无穷大的。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 05:50:30

• 据说：菠菜不能与豆腐一起煮 -千代田畔六甲翁- ♂ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 05:43:31

• 最近又有新说法，说两者搭配起来是补钙健骨的绝配。 -海洋蓝- ♀ (88 bytes) () 04/11/2021 postreply 05:52:40

• 在我们这边的一家BIO专卖网站上找到的。日本超市也会有这种点豆腐的卤。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 05:53:44

• 豆腐不算稀罕，但 -三丰子- ♀ (230 bytes) () 04/11/2021 postreply 05:57:14

• 玩嘛就要玩得有特色。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 05:59:32

• 你在哪里买的故宫书签啊？ -三丰子- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 05:58:21

• 你在淘宝上敲故宫专营旗舰店就能找到。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 06:01:24

• 豆腐那么软，还要加刑具！ -小溪之水- ♂ (290 bytes) () 04/11/2021 postreply 05:59:05

• 这样的豆腐 -海洋蓝- ♀ (38 bytes) () 04/11/2021 postreply 06:02:08

• 你这个木盒子下底和顶盖不用，不是可以用来做日式长崎蛋糕吗？ -hertzian- ♂ (71 bytes) () 04/11/2021 postreply 06:02:48

• 这个豆腐木盒是昨天才收到的。没找到贵妃饼，找到另外两种供你参考： -海洋蓝- ♀ (530 bytes) () 04/11/2021 postreply 06:13:00

• 这个 -hertzian- ♂ (191 bytes) () 04/11/2021 postreply 06:19:04

• 看着像酥皮啊？ -海洋蓝- ♀ (88 bytes) () 04/11/2021 postreply 06:20:58

• 你仔细看这张解剖图 -hertzian- ♂ (183 bytes) () 04/11/2021 postreply 06:24:35

• 比油酥少点油，比曲奇润一点，应该是两者之间。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 06:29:23

• 对，这种小众地方特色点心，比较神秘 -hertzian- ♂ (350 bytes) () 04/11/2021 postreply 06:34:08

• 也有可能不是烤出来的，我看到了一个类似的： -海洋蓝- ♀ (230 bytes) () 04/11/2021 postreply 06:38:36

• 制作手法跟你显示的这款几乎一样，但贵妃饼应该是烘烤的，这张解剖图底部呈现褐色 -hertzian- ♂ (87 bytes) () 04/11/2021 postreply 06:45:50

• 可以用平底锅烤一下。 -海洋蓝- ♀ (131 bytes) () 04/11/2021 postreply 06:48:48

• 你的想法是对的 -hertzian- ♂ (206 bytes) () 04/11/2021 postreply 06:51:22

• 嗯，类似糖火烧，先平底锅定型一下。 -海洋蓝- ♀ (92 bytes) () 04/11/2021 postreply 07:02:00

• 这种没有初始数据，且小时候没吃过的点心，实验起来太耗时了，很难达到预期 -hertzian- ♂ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 07:06:36

• 下次回去尝一尝，我没注意过这道甜点。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 07:10:46

• 厉害，还有做豆腐的模具 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 06:06:22

• 家用型的很小巧，以后能用得到就备了一个。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 06:18:16

• 真厉害，这是要当豆腐西施啊。俺家内嘎瘩叫“家常”豆腐。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 06:49:52

• 不算难。不过我觉得我这次点的豆腐卤还是不够完美，需要调整一下。我看有的人点出来的很firming. -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 07:03:46

• 温度是关键 -fuz- ♂ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 07:06:07

• 有道理，我也觉得温度有点低了。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 07:09:51

• 这个豆腐看着就好，想起我们那里有一段打着早点铺豆腐或“豆腐房”豆腐旗号卖的那种豆腐了。不像现在南方豆腐看着细腻但没有 -帅哥也有更的时候- ♂ (282 bytes) () 04/11/2021 postreply 06:56:03

• 南方的那种嫩豆腐估计用的点豆腐卤还是不一样。这种老豆腐嚼起来比较Q，我觉得做油豆腐应该不错的。 -海洋蓝- ♀ (98 bytes) () 04/11/2021 postreply 07:06:55

• 南方豆腐和北方豆腐制作的工艺不同。做事爱研究就容易有成效。其实 -帅哥也有更的时候- ♂ (547 bytes) () 04/11/2021 postreply 07:17:06

• 我唱歌还是有了一个小小的进步。 -海洋蓝- ♀ (119 bytes) () 04/11/2021 postreply 07:21:48

• 自己做豆腐，这个太牛了。 -wtd999- ♂ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 07:09:22

• 一夜回到解放前 -hertzian- ♂ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 07:11:58

• 万一要是被困孤岛，以后就跟婆婆混吧。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 07:13:13

• 成立个孤岛教你当蓝教主。 -wtd999- ♂ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 07:20:57

• 我当蓝岛主，简称 -海洋蓝- ♀ (17 bytes) () 04/11/2021 postreply 07:23:57

• 以前从来没见过做豆腐的。 -wtd999- ♂ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 07:20:09

• 现在油管上好多DIY教程，工具也方便找得到。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 07:24:57

• 你做什么都是举重若轻的。我要做心理就会打鼓这得实验多少回。 -wtd999- ♂ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 07:39:00

• 豆腐丸子很味美，工具不错，真能折腾。 -暖阳暖光- ♂ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 07:41:00

• 生命就在于折腾～～ -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 07:48:46

• 我也买了这个模子，只做了三次，本是回不来了 -shuitongyao- ♂ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 07:48:02

• 说明你们那里买豆腐还是方便。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 07:50:34

• 疫情刚开始的时候我也做过，没模具没成型，半杯黄豆最后出来一点点嫩豆腐。你这个做得好多了 -nydct- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 08:00:10

• 我这个也不算完美，觉得点的卤有点多。估计是温度没掌握好，不是卤的用量问题，所以后来少加的一点其实是没必要的。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 08:06:06

• 太能干了 -杏梨桃李- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 14:28:24

• 有一招！ -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 04/11/2021 postreply 20:23:28