碱会加速蛋白质分解,老肉不辣么难嚼
牛肉加碱能嫩是怎么回事?为什么没人教过哥? - 苗盼盼 -
所有跟帖:
• 以前煮豆子也会加渐,就快了,还有一种特殊的味道 -bimmerkatze- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:22:18
• 想起来了。以前食堂煮粥也加碱,不用老火三号米都能煮出很好的粥。 -Baritoner- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:26:13
• 好米不能用捡,糟蹋了,我喜欢功夫白米粥 -bimmerkatze- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:31:07
• 用菠萝皮或者洋葱胡萝卜芹菜苹果打成泥,腌羊腿,再烤就超烂的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:22:41
• 挤点鲜柠檬的汁拌一拌肉,是不是也是这个道理? -Baritoner- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:22:50
• 老牛吃嫩草,吃鸡莫待老 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:24:17
• 不科学呀 -脱袜子- ♂ (89 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:24:29
• 发牛肉要加水的 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:29:24
• 对呀,所以保水是关键呀 -脱袜子- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:30:20
• 只加减,不加水,是没太大区别 -脱袜子- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:29:44
• 很有用,但没有牛肉味道了,不好吃, -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:30:02
• 同感,关键是好牛肉和炒6~7分熟。 -wineberry- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:30:24
• 加酸行不行? -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:48:29
• 好像也可以,炖肉时候有人说加点醋,我没试过 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 13:23:09