碱会加速蛋白质分解,老肉不辣么难嚼
牛肉加碱能嫩是怎么回事?为什么没人教过哥? - 苗盼盼 -
所有跟帖:
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以前煮豆子也会加渐,就快了,还有一种特殊的味道
-bimmerkatze-
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02/23/2021 postreply
12:22:18
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想起来了。以前食堂煮粥也加碱,不用老火三号米都能煮出很好的粥。
-Baritoner-
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02/23/2021 postreply
12:26:13
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好米不能用捡,糟蹋了,我喜欢功夫白米粥
-bimmerkatze-
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02/23/2021 postreply
12:31:07
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用菠萝皮或者洋葱胡萝卜芹菜苹果打成泥,腌羊腿,再烤就超烂的。
-烹小闲-
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02/23/2021 postreply
12:22:41
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挤点鲜柠檬的汁拌一拌肉,是不是也是这个道理?
-Baritoner-
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02/23/2021 postreply
12:22:50
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老牛吃嫩草,吃鸡莫待老
-npoaks03橡树-
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02/23/2021 postreply
12:24:17
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不科学呀
-脱袜子-
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02/23/2021 postreply
12:24:29
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发牛肉要加水的
-小宁波♂-
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02/23/2021 postreply
12:29:24
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对呀,所以保水是关键呀
-脱袜子-
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02/23/2021 postreply
12:30:20
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只加减,不加水,是没太大区别
-脱袜子-
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02/23/2021 postreply
12:29:44
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很有用,但没有牛肉味道了,不好吃,
-小宁波♂-
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02/23/2021 postreply
12:30:02
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同感,关键是好牛肉和炒6~7分熟。
-wineberry-
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02/23/2021 postreply
12:30:24
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加酸行不行?
-苗盼盼-
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02/23/2021 postreply
12:48:29
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好像也可以,炖肉时候有人说加点醋,我没试过
-joshuamama-
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02/23/2021 postreply
13:23:09