牛肉加碱能嫩是怎么回事？为什么没人教过哥？ - 苗盼盼 -

碱会加速蛋白质分解，老肉不辣么难嚼

所有跟帖： 

• 以前煮豆子也会加渐，就快了，还有一种特殊的味道 -bimmerkatze- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:22:18

• 想起来了。以前食堂煮粥也加碱，不用老火三号米都能煮出很好的粥。 -Baritoner- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:26:13

• 好米不能用捡，糟蹋了，我喜欢功夫白米粥 -bimmerkatze- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:31:07

• 用菠萝皮或者洋葱胡萝卜芹菜苹果打成泥，腌羊腿，再烤就超烂的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:22:41

• 挤点鲜柠檬的汁拌一拌肉，是不是也是这个道理？ -Baritoner- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:22:50

• 老牛吃嫩草，吃鸡莫待老 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:24:17

• 不科学呀 -脱袜子- ♂ (89 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:24:29

• 发牛肉要加水的 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:29:24

• 对呀，所以保水是关键呀 -脱袜子- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:30:20

• 试过几次，一点用都没有。最多一点心理作用。 -Fanreninus- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:28:00

• 只加减，不加水，是没太大区别 -脱袜子- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:29:44

• 很有用，但没有牛肉味道了，不好吃， -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:30:02

• 同感，关键是好牛肉和炒6~7分熟。 -wineberry- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:30:24

• 加酸行不行？ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 12:48:29

• 好像也可以，炖肉时候有人说加点醋，我没试过 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 13:23:09