牛肉加碱能嫩是怎么回事？为什么没人教过哥？

惊呆了。。。迷茫了。。。感觉一扇从未见过的窗又开了。。。

所有跟帖： 

• 不需要，所以 -甜酒甜- ♀ (261 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:17:47

• 好像是破坏里面的肌肉组织啥的。化学作用。 -sunlake- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:19:24

• 你是老广吗？牛河就是呀 -通州河- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:19:55

• 牛肉炒木瓜也可以让牛肉变嫩，因为木瓜有木瓜酶。 -wineberry- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:20:48

• 饭馆这样做的多，咱们家里很少这样。早茶里的豉椒蒸排骨，那小排骨快如果之前用小苏打揉一下，就超级嫩的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:21:43

• 据说啊，旧的时候，炖牛筋先要中国花盆（就是亚马逊最火的那一款）咔些niao碱，炖了才软 -网上闲逛- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:24:04

• 啊？ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:26:49

• 建议苗哥试试，苗哥喜欢古诗，古琴，古法烹饪什么的。 -网上闲逛- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:32:01

• 还喜欢千年古尸 :) -Giantfan- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:45:08

• 诗， 食， shi -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 11:04:18

• 用脚踩：） -heka- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:24:22

• 加淀粉容易嫩。 -东施爱美- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:26:58

• 三管齐下 -脱袜子- ♂ (196 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:32:06

• 这个是我们乡下人烧石灰的时候发现的。还补钙。。。 -Fisherman- ♀ (177 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:35:31

• 锅很重要，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:38:08

• 加嫩肉粉，炒出牛肉就嫩，嫩肉粉中主要成分就是食用小苏打。炒牛肉，加点小苏打，肉就嫩。 -海云之南- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:41:28

• 一磅肉加多少？ 加多了肉就没鲜味了 -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:43:24

• 肉加小苏打，炒出肉有一股苏打味。加小苏打，一定要少，一磅加1/3、1/4小勺，或者更少。 -海云之南- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:50:18

• 加面筋粉 -小情绪- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:43:51

• 在这儿 -外乡人- ♂ (194 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:46:41

• 不用，加了碱的牛肉没有肉香……你炒肉时只要心里想着只炒7成熟，什么牛肉都不会老 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:51:03

• 七成熟是啥样？ -小情绪- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:57:12

• 吃过牛排没？心里想着7成熟，出锅上桌就刚刚好 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 11:00:35

• 我说过很多次，用瓶装苏打水，不要自己加碱控制不好，加了也要洗尽免留苦涩 -youcaige- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:54:52

• 发过的牛肉不好吃 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 10:55:17