刀削面条最饱肚,好吃还得多加醋

来源: 2021-02-22 23:37:10 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2175 bytes)
本文内容已被 [ 海洋蓝 ] 在 2021-02-23 14:34:59 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

山西人吃刀削面要用汤料,陕西人吃刀削面要用肉臊子,也就是说拌着吃。

今天蓝婆婆早点刀削面是陕西人的口味。

首先给同学们看看刀削面的形状:

刀削面的面条削出来的形状应该是三棱形的。

上点辣椒油拌一拌

再来一根看一看,面条劲道滑爽。

吃的时候来一勺老陈醋,一里香油十里醋,真是让人胃口大开,一碗吃完还想再来第二碗。

刀削面的关键是面要和得硬。

面和水的配比是5:2,面和盐的配比是100:1;为什么要强调配比呢?

因为我们自己家里做用不了那么大的量,有了配比之后就可以按自己的需要调整。

这个面团是300克,用的是低筋面粉。(可供2-4人食用)

心得:

面团醒15分钟后再揉一次,醒30分钟就差不多了。如果醒发时间长,面会变软。

醒好后手上沾点油再揉一揉就可以出现光滑的表面。

削的时候我是按照自己的手掌大小揉出来的面剂子,操作方便。 削剩下的面可以擀成面皮,然后切条煮熟吃,效果一样的好。

刀削面要筋道还不能煮得时间太久,一般面条漂浮到水面上后可以捞出来吃了。

现在网上有卖家庭用刀削面工具,我觉得绿色的那种操作更方便,第一次用就能成功。

最后一点,熬制肉臊子里面要放酱,酱香的味道是刀削面的一个特色。

 

 


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所有跟帖: 

下次海淘买个那个机器人回来 -9876543- 给 9876543 发送悄悄话 9876543 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 23:41:04

你家要开店啊?买机器人回来削面! -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 23:45:11

俺娃喜欢,站着看不走,要求吃面,结果面上了她又不吃 -9876543- 给 9876543 发送悄悄话 9876543 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 23:47:31

估计吃不惯吧。我最近发现自己精心做的反而最贴近原味。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 23:50:13

赞。炒碎肉比肉糜好吃 -小思考- 给 小思考 发送悄悄话 小思考 的个人群组 (38 bytes) () 02/22/2021 postreply 23:43:05

刀削面大家都爱次 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (203 bytes) () 02/22/2021 postreply 23:47:43

鱼皮也有人次。我不次 -小思考- 给 小思考 发送悄悄话 小思考 的个人群组 (83 bytes) () 02/22/2021 postreply 23:52:33

没吃过那家,原来我们那边附近倒是有个兰州拉面,很好的味道。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (65 bytes) () 02/22/2021 postreply 23:56:08

面条喜欢的人多。浇头就可以了。不同的口味都可以 -小思考- 给 小思考 发送悄悄话 小思考 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:00:21

刀削面的浇头很讲究,里面需要十多种香料。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (252 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:03:26

山西刀削面还是很好吃的,就是不好做,曾经试过,放弃了,面硬不好对付。 -玄米- 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 玄米 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 23:53:53

和这个面是比较费手劲,我和面手腕疼,第一次做没拿捏好。但是面团出来的效果不错。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 23:58:06

面是飞入锅中吗? -通州河- 给 通州河 发送悄悄话 通州河 的博客首页 通州河 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:02:40

是的。得用大一点的锅煮。就是蒸包子的那种锅。面硬削起来的时候就可以飞。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:04:35

牛! -通州河- 给 通州河 发送悄悄话 通州河 的博客首页 通州河 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:06:03

我帖子说了如何和面,这是我的心得,有帮助。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:08:34

是。据说高手是把面顶在头上,双刀飞镖入锅 -小思考- 给 小思考 发送悄悄话 小思考 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:06:34

专业的面条削得长而且跟细一点。咱们还是地方和工具有限。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:09:23

据说新手可以把自己的耳朵削进锅 -小思考- 给 小思考 发送悄悄话 小思考 的个人群组 (35 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:15:45

拍,我去做早点了。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (59 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:17:51

你做的这些都很有挑战性的。 -wtd999- 给 wtd999 发送悄悄话 wtd999 的博客首页 wtd999 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:04:22

区分哥深知我心。还有就是在国外很难吃到正宗的。其实动手以后发现这些菜都能做出来。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:07:36

国內有刀削面机器人,前几年刀前面在东京流行,多家面馆进口了刀削面机器人,好像也不贵。 -玄米- 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 玄米 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:11:06

就是那么大一个机器人不知道摆在什么地方。这种小刀跟开瓶盖的工具大小差不多。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:13:32

陕西人吃面的碗,基本就是一个小盆。叫海碗。其实青壮年人能喋,妇孺还是不行。 -xin_li_xin- 给 xin_li_xin 发送悄悄话 xin_li_xin 的博客首页 xin_li_xin 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:44:11

面食估计不禁饱,所以要多吃。还是肉比较顶份量。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 05:49:58

刀削面,毛耳朵。。。撒上辣椒面 淋上老醋。 -安福庄园- 给 安福庄园 发送悄悄话 安福庄园 的博客首页 安福庄园 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:55:33

毛耳朵第一次听说,我去看看是啥子先。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 05:50:31

唉,上碗呐。那个盘,太小(资)了 -fuz- 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 fuz 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 03:43:53

这才能来第二碗啊。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 05:51:31

好吃是王道,蓝氏饭店多了个家常饭!一个人忙不过来的,叫上鹅村的水花一起致富 -npoaks03橡树- 给 npoaks03橡树 发送悄悄话 npoaks03橡树 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 03:56:40

呼唤水花,赶紧着,帮忙 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (20 bytes) () 02/23/2021 postreply 05:52:27

火车一进山西地界,就变声儿了:西儿,喝醋,喝醋,喝醋 ... -小溪之水- 给 小溪之水 发送悄悄话 小溪之水 的博客首页 小溪之水 的个人群组 (330 bytes) () 02/23/2021 postreply 04:01:09

哈哈哈 笑歪了~~ -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 05:52:53

刀削面太好次了 -凤舞九天232- 给 凤舞九天232 发送悄悄话 凤舞九天232 的博客首页 凤舞九天232 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 04:28:23

他们的拌料很讲究,原来不知道,其实好味道后面还是有很多复杂的工序。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 05:54:55

蓝蓝早, 看着馋! -古道阳关- 给 古道阳关 发送悄悄话 古道阳关 的博客首页 古道阳关 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 04:36:34

古道哥早! -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 05:56:11

请把你的工具照一张看看,我在网上买给了钱没交货,因为太便宜也没有追究。link也可以. Merci! -Fanreninus- 给 Fanreninus 发送悄悄话 Fanreninus 的博客首页 Fanreninus 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 05:04:14

这里: -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (418 bytes) () 02/23/2021 postreply 06:10:40

一天一个新产品,正月十五打不住。我喜欢猪肉茄丁打卤的 -西木人- 给 西木人 发送悄悄话 西木人 的博客首页 西木人 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 05:09:21

哈哈 确实,感觉还有好几样没做完呢。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 05:48:25

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