刀削面条最饱肚，好吃还得多加醋

山西人吃刀削面要用汤料，陕西人吃刀削面要用肉臊子，也就是说拌着吃。

今天蓝婆婆早点刀削面是陕西人的口味。

首先给同学们看看刀削面的形状：

刀削面的面条削出来的形状应该是三棱形的。

上点辣椒油拌一拌

再来一根看一看，面条劲道滑爽。

吃的时候来一勺老陈醋，一里香油十里醋，真是让人胃口大开，一碗吃完还想再来第二碗。

刀削面的关键是面要和得硬。

面和水的配比是5:2，面和盐的配比是100:1；为什么要强调配比呢？

因为我们自己家里做用不了那么大的量,有了配比之后就可以按自己的需要调整。

这个面团是300克，用的是低筋面粉。(可供2-4人食用）

心得：

面团醒15分钟后再揉一次，醒30分钟就差不多了。如果醒发时间长，面会变软。

醒好后手上沾点油再揉一揉就可以出现光滑的表面。

削的时候我是按照自己的手掌大小揉出来的面剂子，操作方便。 削剩下的面可以擀成面皮，然后切条煮熟吃，效果一样的好。

刀削面要筋道还不能煮得时间太久，一般面条漂浮到水面上后可以捞出来吃了。

现在网上有卖家庭用刀削面工具，我觉得绿色的那种操作更方便，第一次用就能成功。

最后一点，熬制肉臊子里面要放酱，酱香的味道是刀削面的一个特色。

 

 

所有跟帖： 

• 下次海淘买个那个机器人回来 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 23:41:04

• 你家要开店啊？买机器人回来削面！ -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 23:45:11

• 俺娃喜欢，站着看不走，要求吃面，结果面上了她又不吃 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 23:47:31

• 估计吃不惯吧。我最近发现自己精心做的反而最贴近原味。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 23:50:13

• 赞。炒碎肉比肉糜好吃 -小思考- ♂ (38 bytes) () 02/22/2021 postreply 23:43:05

• 刀削面大家都爱次 -海洋蓝- ♀ (203 bytes) () 02/22/2021 postreply 23:47:43

• 鱼皮也有人次。我不次 -小思考- ♂ (83 bytes) () 02/22/2021 postreply 23:52:33

• 没吃过那家，原来我们那边附近倒是有个兰州拉面，很好的味道。 -海洋蓝- ♀ (65 bytes) () 02/22/2021 postreply 23:56:08

• 面条喜欢的人多。浇头就可以了。不同的口味都可以 -小思考- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:00:21

• 刀削面的浇头很讲究，里面需要十多种香料。 -海洋蓝- ♀ (252 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:03:26

• 山西刀削面还是很好吃的，就是不好做，曾经试过，放弃了，面硬不好对付。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 23:53:53

• 和这个面是比较费手劲，我和面手腕疼，第一次做没拿捏好。但是面团出来的效果不错。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 23:58:06

• 面是飞入锅中吗？ -通州河- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:02:40

• 是的。得用大一点的锅煮。就是蒸包子的那种锅。面硬削起来的时候就可以飞。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:04:35

• 牛！ -通州河- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:06:03

• 我帖子说了如何和面，这是我的心得，有帮助。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:08:34

• 是。据说高手是把面顶在头上，双刀飞镖入锅 -小思考- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:06:34

• 专业的面条削得长而且跟细一点。咱们还是地方和工具有限。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:09:23

• 据说新手可以把自己的耳朵削进锅 -小思考- ♂ (35 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:15:45

• 拍，我去做早点了。 -海洋蓝- ♀ (59 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:17:51

• 你做的这些都很有挑战性的。 -wtd999- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:04:22

• 区分哥深知我心。还有就是在国外很难吃到正宗的。其实动手以后发现这些菜都能做出来。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:07:36

• 国內有刀削面机器人，前几年刀前面在东京流行，多家面馆进口了刀削面机器人，好像也不贵。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:11:06

• 就是那么大一个机器人不知道摆在什么地方。这种小刀跟开瓶盖的工具大小差不多。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:13:32

• 陕西人吃面的碗，基本就是一个小盆。叫海碗。其实青壮年人能喋，妇孺还是不行。 -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:44:11

• 面食估计不禁饱，所以要多吃。还是肉比较顶份量。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 05:49:58

• 刀削面，毛耳朵。。。撒上辣椒面 淋上老醋。 -安福庄园- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 00:55:33

• 毛耳朵第一次听说，我去看看是啥子先。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 05:50:31

• 唉，上碗呐。那个盘，太小（资）了 -fuz- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 03:43:53

• 这才能来第二碗啊。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 05:51:31

• 好吃是王道，蓝氏饭店多了个家常饭！一个人忙不过来的，叫上鹅村的水花一起致富 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 03:56:40

• 呼唤水花，赶紧着，帮忙 -海洋蓝- ♀ (20 bytes) () 02/23/2021 postreply 05:52:27

• 火车一进山西地界，就变声儿了：西儿，喝醋，喝醋，喝醋 ... -小溪之水- ♂ (330 bytes) () 02/23/2021 postreply 04:01:09

• 哈哈哈 笑歪了～～ -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 05:52:53

• 他们的拌料很讲究，原来不知道，其实好味道后面还是有很多复杂的工序。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 05:54:55

• 古道哥早！ -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 05:56:11

• 这里： -海洋蓝- ♀ (418 bytes) () 02/23/2021 postreply 06:10:40

• 一天一个新产品，正月十五打不住。我喜欢猪肉茄丁打卤的 -西木人- ♂ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 05:09:21

• 哈哈 确实，感觉还有好几样没做完呢。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/23/2021 postreply 05:48:25