十香菜

十香菜一般是初一吃的。

我今天就做了。

十种菜包括：黄豆芽（炒，必须有，因为黄豆芽像如意，这个菜也是如意十香菜）、圆白菜（炒）、胡萝卜（炒）、粉丝（煮）、芹菜（焯）、菠菜（焯、攥水）、金针菇、木耳，豆干、冬笋、以上炒在一起。

 

冬笋可以用藕或者荸荠代替，有一种脆的口感。

豆干可以用百叶、腐竹等豆制品代替。

金针菇用黄花菜代替。

不放葱姜蒜，香菜、韭菜、青蒜这些味重的菜。可以加香菇。

 

豆干等炒在一起后。

炒的过程都不放盐。混合在一起，可以分批冻起来一些。

留眼前两三天吃完的量。因为有豆干，时间长了容易馊。

吃时拿出来，拌盐、酱油、香油，一点点糖。

思念的黄米面花生汤圆。

 

傅培梅

 

南京人做的：

 

 

 

所有跟帖： 

• 我还是头一次听说呢！家坛的人顶呱呱 -回头笑笑- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:13:48

• 这应该是南京人的过年菜，我妈以前同事教她的，所以我妈过年也做这个。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:18:18

• 包入春卷皮里是不是就是春卷了？ -通州河- ♂ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:14:17

• 可以试试，可以卷润饼里。不过这个一般就是凉菜吃。过年的时候不做饭，就吃年前做的馒头，丸子酥肉菜，饺子那些。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:17:33

• 润饼是不是蒸的薄春饼？ -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:27:19

• 润饼是那种在一个大铁鏊子上，拿一团软软的面一蹭，就出来一层薄饼那种。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:31:45

• 其实就是东北凉拌菜的做法 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:17:47

• 类似。但这个炒和焯水，东北的大拉皮那些基本上蔬菜是生的切丝。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:19:13

• 素什锦？ -瓜籽- ♂ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:18:53

• 素什锦是这些料 -烹小闲- ♀ (279 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:21:09

• 十全十美，记得初一十五要吃素 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:20:04

• 初一不是吃饺子吗，咋吃素呢 -SanShaoYe- ♂ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:21:10

• 初一吃的素饺子，除夕是肉的 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:21:49

• 我第一次听说， -SanShaoYe- ♂ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:23:34

• 信奉佛教的初一十五吃素 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:33:19

• 以前一般是除夕是鱼肉大餐，初一就不起火做饭，吃做好的凉菜和熬菜，馒头。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:23:15

• 我们家初一吃饺子，肉的或海鲜的 -SanShaoYe- ♂ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:25:52

• 对，初一吃素。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:22:34

• ,一碗菜，两个鸡蛋? -SanShaoYe- ♂ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:20:08

• 对，就没吃饭了，那不是鸡蛋，是黄米面汤圆。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:22:01

• 俺准备做个大黄米糍粑 -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:24:20

• 想着就好吃，我对黄米面没抵抗力。本来都不买汤圆，但看到有黄米面的就买了两盒。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:28:54

• 闻见香味了，健康美味！ -$桃花朵朵$- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:20:20

• 我记得叫什锦菜。我外婆以前过年做的。越放越好吃。 -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:22:30

• 对，拌起来都入味了。但也会出水，有豆干容易馊，要冷藏好。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:24:05

• 也许放的东西不完全一样。反正我记得就是各种素菜细丝炒在一起 -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:26:36

• 嗯 -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:28:10

• 江浙沪一带的菜? -SanShaoYe- ♂ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:22:41

• 应该是南京的菜。咱们家坛有南京人吗？她们一定做得更好。我是跟我妈学的，我妈是以前同事教的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:24:57

• 是的，至少我家过年做这个菜。 -东施爱美- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:26:43

• 我媳妇儿也做这个， -SanShaoYe- ♂ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:27:39

• 有个好媳妇啊。：D -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:32:25

• 江南一带都有吧。我外婆是上海人 -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:28:27

• 第一次听说，你好厉害！ -蒙娜丽莎- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:23:20

• 你也试试。容易做。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:29:48

• 千金妈赞的，没让我失望过，馋 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:24:20

• 这个容易做，虽然有点麻烦，可是能做一大锅，慢慢吃。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:28:00

• 哇， 这个真是功夫菜啊，我们家以前年初一吃斋， 也是用很多素菜炒成的 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:24:28

• 可以做大盆，每天就不用炒菜了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:27:34

• 南京菜叫什锦菜，过年家家都必备的。 -xixi2000- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:28:59

• 那你是正宗的，看看我这做的哪里不好，：） -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:34:04

• 我们还放溧阳的水芹菜，这个很点睛。 -东施爱美- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:43:56

• 我们不放水芹菜，我们用普芹 -2008VGirl- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 21:01:41

• 谢谢，提醒我了，春节也做什锦菜，我姥姥的菜方，花生，芹菜，胡萝卜，木耳，玉兰片之类的 -明月慕白首- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:43:35

• 金牌厨师非你莫属：） -白梅格- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:46:31

• 每天做饭，没办法呀。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 21:01:42

• 这，太引乡愁了！我们家乡叫八宝菜，每家每户过年必有的一道菜，我妈每年都会做一酒坛子八宝菜，能吃十几天 -迷不迷- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:50:36

• 那我估计你妈妈做的有特殊的调法吧？都放什么呢还记得吗？ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 21:00:03

• 有自己发的黄豆芽，豆腐干，红萝卜，荸荠，冬菜梗，酸萝卜，豆腐声，还有一样忘记了，很开胃的一道菜，大家都抢着吃的 -迷不迷- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 21:10:07

• 放些咸菜类的应该也很搭，好吃。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 21:21:30

• 嗯，过年大鱼大肉的，吃点有一点点酸味的八宝菜不仅开胃，还去腥 ：）所以很受欢迎 -迷不迷- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 21:32:34

• 家乡的年菜，对我来说过年最有仪式感的菜 -2008VGirl- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 20:59:41

• 那快说说你家是怎么做的，都有什么？ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 21:00:59

• 就是你贴的最后一个视频那样。我不用那么多咸菜，只用雪里蕻。我会拌点油炸花生进去。 -2008VGirl- ♀ (104 bytes) () 02/07/2021 postreply 21:05:39

• 绿叶菜也可以有点菠菜 -2008VGirl- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 21:06:56

• 拌花生一定很香了。有荠菜、雪里红，江南味道就出来了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 21:11:35

• 拌花生是跟我小姨学的，我非常喜欢。 -2008VGirl- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 21:15:00

• 第一次听说，没有吃过，很健康的一道菜 -一粒樱桃- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 21:17:33

• 过年鱼肉吃多了，就喜欢吃些素菜了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 21:20:36

• 这道是经典的江南名菜。精髓在金针菜（就是节目里说的黄花菜）和咸菜。都买不到。 -书友- ♀ (0 bytes) () 02/08/2021 postreply 05:41:21

• 谢谢指教，金针菜我能买到，碳培的，没有硫磺，今天拌的时候加上。咸菜就没有了，今年没做腌黄瓜。放榨菜行吗？雪里蕻？ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/08/2021 postreply 06:00:28

• 千金妈妈客气。榨菜不搭，雪里蕻可以的，一点点就行了。 -书友- ♀ (0 bytes) () 02/08/2021 postreply 06:54:09

• 好的，下次加上。那都要十几样了，：D -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/08/2021 postreply 07:24:15

• 全都是功夫。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 02/08/2021 postreply 06:57:10

• 是不是切丝切到手发麻？ -脱袜子- ♂ (15 bytes) () 02/08/2021 postreply 07:06:58

• 那倒也没有。没多少东西。这点不算啥。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/08/2021 postreply 07:23:07