蒸馒头遇见的怪现象：开锅盖后馒头迅速变皱，各位厨艺高手可否告知怎么解决这世纪难题呀？

所有跟帖： 

• 面发得挺好的，味道也好，就是颜值太低了 -域北徐公- ♀ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 17:47:27

• 唉呀，不知有多少新手犯过，息火要等5到10分钟才能开盖 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 17:45:27

• 我等了，难道还要等久一点 -域北徐公- ♀ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 17:46:31

• 同问，我蒸小笼包也有这个现象，开盖后包子迅速变瘪 -月城- ♂ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 17:46:32

• 我的以前也碰到相同情况，后来换了竹子的蒸笼，就没再回缩的情况。 -katies- ♀ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 17:52:33

• 谢谢，那我去超市看看有没有合适尺寸的竹蒸笼 -月城- ♂ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 17:56:13

• 对的，竹子的零失败 -月亮_66- ♀ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 18:24:11

• 火不能太大，中小火蒸 -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 17:46:56

• 第二次用了小火，还是有这现象，看来下次火要更小一点 -域北徐公- ♀ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 17:49:34

• 什么锅？不能太不透气。传统竹蒸笼四面透风 -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 18:24:19

• 蒸东西必须大火 -*小星星*- ♀ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 18:34:22

• 也许是王铁蛋同学转发了一个贴，讲过这个问题，可以查查 -明月慕白首- ♀ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 17:49:10

• 给你挑个大拇哥！ -wtd999- ♂ (124 bytes) () 12/11/2020 postreply 17:57:19

• 更想给自己一个赞吗？我记住，因为我认真的读了，我蒸个包子都有这种现象，实在好奇 -明月慕白首- ♀ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 18:06:48

• 还有谢谢 -明月慕白首- ♀ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 18:07:18

• 谢谢你还记得我 -wtd999- ♂ (150 bytes) () 12/11/2020 postreply 18:10:46

• 这么一本正经的王同学，不习惯 -明月慕白首- ♀ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 18:12:54

• 这样，你慢慢地掀开盖子，不要着急去吃，，，， -李哼- ♂ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 17:50:19

• 心急吃不了热馒头 -dahaiyang- ♂ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 20:31:53

• 面发酵得不够充分，二次发酵时间太短。最好用竹笼屉，压力不会过大。 -海云之南- ♂ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 17:51:10

• 1)面和软了 2)蒸的时间再长些 3)火要绝对大 4)关火后等5分钟 -花椒- ♀ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 17:51:29

• 是哦，有人用高压锅蒸得很漂亮 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 17:55:04

• 下次试试面硬点。关键揉硬面太费劲。但有的建议是用小火，该听谁的呀 -域北徐公- ♀ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 18:02:36

• 揉完馒头后，醒半小时在上屉蒸。 -苹果梨- ♀ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 18:39:35

• 太有同感了，三个蒸屉同时出锅的馒头，我遇到过有一个蒸屉整个都是缩体的发黑的馒头。。 -布洛芬- ♀ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 17:52:12

• 遇到几次再也不做了，那么麻烦还未必成功，等出锅的时候就像等彩票念号码那样不知道会发生什么，后来就烤面包了没失败过了。 -布洛芬- ♀ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 17:53:40

• 确实是等彩票开奖的心情lol。但馒头和面包不同呀，有时想换换口味 -域北徐公- ♀ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 18:04:31

• 不开锅，直至放凉。 -Wonderfullife70- ♀ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 17:52:29

• 揭盖之前，要来家滩卜一卦先。下次试试锅盖留个小缝隙，或其他排气措施，避免蒸汽冷凝回流。偷听来的说 -西木人- ♂ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 17:55:34

• 竹子蒸笼，四处漏气的那种 -Shrimp2020- ♀ (76 bytes) () 12/11/2020 postreply 18:06:27

• 最关键是面太精，国内就没这事 -外乡人- ♂ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 18:08:53

• 我遇见过，发现是因为揉面力度不够 -north88- ♀ (53 bytes) () 12/11/2020 postreply 18:22:51

• 第一次发酵整型之前？ -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 18:31:54

• 我认为第二次更重要 -north88- ♀ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 18:33:44

• 反正就是使劲儿揉，不管第一次还是第二次 -north88- ♀ (59 bytes) () 12/11/2020 postreply 18:35:55

• 我漏掉了一个字，那就是发酵后整型时要多揉。 私房有个大拿玩整型后发酵，也是多揉，用压面机过几遍 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 18:42:02