今冬的第二次酒酿

糯米泡了三小时。发现米粒硬点好，酒酿出来还是一粒一粒的。现在开始蒸，领导蒸馒头的蒸锅做这个用最好了。

米饭蒸好后凉过夜。米饭上气后蒸30分钟就好了，倒进一个不绣钢盆里过夜。钢盆用之前洗干净油迹，再开水烫一下。明天早晨处理米饭。烧一壶开水，把开水倒进准备用来装酒酿的玻璃瓶里，过夜。这样的好处是给玻璃瓶消毒。

明天把凉开水倒进米饭里，手洗干净后把米粒在凉水中搓开，然后把水倒掉，不必用篮子沥干，差不多就行了----米饭本来比较干，有点水份有利酵母生长。

酒药放干净小碗里，加凉开水后捏开再和米饭混均匀。混好酒药的米饭放进玻璃瓶，盖上一条毯子，室温下三天就好了。看米饭下面的水占了米饭高度的60-70%左右，就可以放冰箱保存。做一次可以吃一个月，上海酒酿糯米丸子加鸡蛋是领导最喜欢的早餐。。。

 

领导说我这是生物博士后专业知识在做酒酿里的应用，从不失手。。。

所有跟帖： 

• 我这周末也做。糯米买好了一直懒做。 -nydct- ♀ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 14:31:16

• 洗干净和凉开水。。。别偷懒哦。。。 -yesterday*once*more- ♂ (35 bytes) () 12/04/2020 postreply 14:33:56

• 好的，我跟着你做，有动力。 -nydct- ♀ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 14:42:39

• 糯米用蒸有什么讲究吗？我都是电饭锅煮，没有一次失败 -古安- ♀ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 14:35:45

• 蒸的米饭比较硬。电饭煲煮的话，尽量用上面的那层米饭。下面的会比较软。。。 -yesterday*once*more- ♂ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 14:37:20

• 我煮糯米水放得比白米少些，整锅糯米软硬都一样 -古安- ♀ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 14:41:57

• 那就好。。。 -yesterday*once*more- ♂ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 14:44:22

• 俺也是这么做的 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 15:03:06

• 我看的也是电饭煲煮就很好了，不需要蒸 -princessannie- ♀ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 14:40:50

• 我经常煮出来上面硬，合适做苏喜，下面的就不行。。。 -yesterday*once*more- ♂ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 14:45:42

• 我看的视频说，煮硬点干点好，更容易出汁 -princessannie- ♀ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 14:56:05

• 你做泡豇豆用白醋吗？奥地利的小胡做酸黄瓜用白醋，我也学做了，不知道健康吗？ -一点点- ♀ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 14:42:09

• 不用。全天然产生。。。 -yesterday*once*more- ♂ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 14:46:10

• 我以前都成功，今年两次都失败，我算了，不做了 -明月慕白首- ♀ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 14:43:15

• 酒药？ -yesterday*once*more- ♂ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 14:46:35

• 不知道，有一个应该是温度不对，反正不做了 -明月慕白首- ♀ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 15:11:46

• 糯米我做不出来，非要大米。不知道怎么回事。 -空城之主- ♂ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 14:44:52

• 可能你的酵母喜欢大米。。。 -yesterday*once*more- ♂ (177 bytes) () 12/04/2020 postreply 14:47:29

• 你家好吃好喝的日子羡煞个人儿 ：） -逍遥白鹤- ♀ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 15:16:26

• 默默擦一下口水 。。。 -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 15:18:40

• 我上周做了5磅米的。我一般放烤箱开着门，24-36小时就闻到酒香飘了。 -爱睡懒觉- ♀ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 15:38:46

• 这对你来说是a piece of cake -mei9- ♂ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 15:45:47

• 做个酒酿，还写了500字：） -R2D2- ♀ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 16:04:30

• 我们当年微生物专业的做泡菜给大家吃 -tax2- ♀ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 17:49:25

• 自从菜摊学了微波炉蒸糯米， 酒酿变得很容易。 每次就做100-200克米。 小小一盒 吃完了再做。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 19:00:56