夏季家常菜--麻婆豆腐

补注，这个菜是根据日本的四川料理之父陈建民的方子精制而成。

不过，每次做的时候，都根据个人喜欢做了一些修改。比如这次没有用豆豉，为了甜口加了一点儿西红柿酱。

 

材料 豆腐，猪肉馅，

      小葱，香菇，蒜，干辣椒，花椒面

     Sauce: 用了面酱,郫县豆瓣酱，西红柿酱，酱油，糖，绍兴酒

做法

1，把豆腐切成2cm长的小块，热水焯一下，把水控干

2，热锅热油，炒猪肉馅，把水分蒸发出去，多炒一会儿。

3，把切成小丁的香菇，切碎的干辣椒，花椒，蒜末放入

4，放入Sauce

5,放入豆腐，然后加一点儿水（可以加入淀粉），大火稍微咕嘟一下

  出锅后放上小葱

 

 

另外做了冬瓜汆丸子，现在闷热的天气比较清热败火。

所有跟帖： 

• 刚买了豆付，菜谱来的正好！ -jashuangli- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 06:09:58

• 那就试试吧 -cafew- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 14:59:23

• 这个实在不能叫麻婆豆腐 -胖胖熊猫儿- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 07:31:07

• 确实 ，对照菜谱上叫陈麻婆豆腐 -cafew- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:03:33

• 请不要说这是麻婆豆腐, 严重误导. 谢谢 -xhelen- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 08:15:35

• 叫陈麻婆豆腐 -cafew- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:04:04

• 看楼上的俩贴晕了， 麻婆豆腐有STANDARD咩？ 俺总以为嘛嘛辣辣的都算呢～：） -lamborghini- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 10:57:13

• 很多做法，自己喜欢就好哈 -cafew- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:05:02

• 这都不能叫麻婆豆腐?楼上的也太严格了。是不是要脸上有麻子做的豆腐才算呀 -林起立- ♂ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 12:41:26

• 谢谢哈 ，不过听听也多学习一些了。 -cafew- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:08:20

• 麻婆豆腐做得不错啊。很漂亮。 -anjing100- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 12:42:47

• 自己也做一个试试哈 -cafew- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:08:40

• 那叫什么， 我家都这么叫 -roseice- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 12:51:35

• 都是自家的私房菜！好吃 -cafew- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:18:30

• 麻婆豆腐 -作品之外- ♂ (394 bytes) () 09/08/2012 postreply 13:50:33

• 这个像麻婆豆腐 -Surprisedbyjoy- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 13:58:44

• 谢谢你的方子，回头试试。不过， -cafew- ♀ (96 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:10:38

• 是吗？你确定是陈麻婆的后人？不过，后人以讹传讹也有可能。:)) -作品之外- ♂ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:56:55

• 啊?你搜一下陈建民吧。他那里的麻婆豆腐是我吃的最贵的。 -cafew- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:15:11

• 贵的东西不一定好吃。不过那这个方子，是他给你的？ -作品之外- ♂ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 17:00:56

• 他教的啊。看样子大家也不知道成都陈麻婆的配方哦？ -cafew- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 19:15:46

• 他儿子哦陈建一作为iron chef我是很喜欢的，但他家做麻婆豆腐的方法是有改进的， -areyoueye- ♂ (199 bytes) () 09/09/2012 postreply 06:19:51

• 这实在不能叫麻婆豆腐，顶多叫'麻辣豆腐'。那一大把生葱花盖在豆腐上，这菜基本上吃不了了。 -Surprisedbyjoy- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 14:05:15

• 那是小葱啊，不辣很清香，颜色也好看。 -cafew- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:12:23

• 买点郫县豆瓣酱和牛肉末，再做一次试试，口味应该不一样。没有郫县豆瓣，很难称麻婆豆腐。 -吃素的狼- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:42:26

• 谢谢。猪肉还是牛肉，能做出自己喜欢的就好。再说，你这个是有根据么？ -cafew- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:51:30

• 当然是有根据的了。随便找本国内出的川菜菜谱看看。你这个就是自己版本的日本麻婆豆腐罢了。还要据理力争，有趣 -sophie2046- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:03:51

• 哈哈，你也是背菜谱哈。还是看味道吧，这个做法跟我去饭店味道差不多。 -cafew- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:12:26

• 说句夸张点的话，郫县豆瓣在很多川菜里都是灵魂，不放豆瓣是要不得滴~ -2441- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:27:16

• 豆瓣酱在帖子里面写了哈！ -cafew- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:28:31

• 作为成都人，可以负责任的告诉你，一般豆瓣酱和郫县豆瓣还是有区别的哈~当然，郫县豆瓣也有好坏之分。 -2441- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:32:10

• 作为地道的成都人，我也证明郫县豆瓣是川菜的灵魂。麻婆豆腐尤其少不得郫县豆瓣。 -麻辣空间- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 18:56:47

• 佩服佩服。我也呆过成都哈。不过成都人自己每家做口味也不同吧。 -cafew- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 19:16:58

• 放了番茄酱的麻婆豆腐。。。还是别叫麻婆豆腐了。。。 -sophie2046- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:02:32

• 呵呵，放了一小点儿，加甜口。 -cafew- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:09:47

• 麻婆豆腐加了甜口就极不正宗了。 -2441- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:29:11

• 哈哈，你来个正宗的方子吧，让大家来学习一下。不少都说自己正宗呢 -cafew- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:36:38

• 我上面已经说了这个菜加了甜口就不对了。看来你只希望鼓掌叫好，那算我上面没说。 -2441- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:40:19

• 正宗的麻婆豆腐确实不能放番茄酱。我证明，作为一个地道的成都人。 -麻辣空间- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 18:59:17

• 呵呵，我说的是按照自己口味加的哈，随手加的，不然日式口味应该加甜酒的哈。 -cafew- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 19:18:45

• 嗯，大家互相学习。辛苦你上贴了 -麻辣空间- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 20:10:21

• 谢谢，学习了不少哈，下次有机会试试 -cafew- ♀ (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 20:20:28

• 喜欢麻辣口味 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 05:39:22