夏季家常菜--麻婆豆腐

来源: 2012-09-08 05:29:44 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1000 bytes)
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补注,这个菜是根据日本的四川料理之父陈建民的方子精制而成。

不过,每次做的时候,都根据个人喜欢做了一些修改。比如这次没有用豆豉,为了甜口加了一点儿西红柿酱。

 

材料 豆腐,猪肉馅,

      小葱,香菇,蒜,干辣椒,花椒面

     Sauce: 用了面酱,郫县豆瓣酱,西红柿酱,酱油,糖,绍兴酒

做法

1,把豆腐切成2cm长的小块,热水焯一下,把水控干

2,热锅热油,炒猪肉馅,把水分蒸发出去,多炒一会儿。

3,把切成小丁的香菇,切碎的干辣椒,花椒,蒜末放入

4,放入Sauce

5,放入豆腐,然后加一点儿水(可以加入淀粉),大火稍微咕嘟一下

  出锅后放上小葱

 

麻婆豆腐 09/08

 

另外做了冬瓜汆丸子,现在闷热的天气比较清热败火。

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所有跟帖: 

刚买了豆付,菜谱来的正好! -jashuangli- 给 jashuangli 发送悄悄话 jashuangli 的博客首页 jashuangli 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 06:09:58

那就试试吧 -cafew- 给 cafew 发送悄悄话 cafew 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 14:59:23

这个实在不能叫麻婆豆腐 -胖胖熊猫儿- 给 胖胖熊猫儿 发送悄悄话 胖胖熊猫儿 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 07:31:07

确实 ,对照菜谱上叫陈麻婆豆腐 -cafew- 给 cafew 发送悄悄话 cafew 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:03:33

请不要说这是麻婆豆腐, 严重误导. 谢谢 -xhelen- 给 xhelen 发送悄悄话 xhelen 的博客首页 xhelen 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 08:15:35

叫陈麻婆豆腐 -cafew- 给 cafew 发送悄悄话 cafew 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:04:04

看楼上的俩贴晕了, 麻婆豆腐有STANDARD咩? 俺总以为嘛嘛辣辣的都算呢~:) -lamborghini- 给 lamborghini 发送悄悄话 lamborghini 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 10:57:13

很多做法,自己喜欢就好哈 -cafew- 给 cafew 发送悄悄话 cafew 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:05:02

这都不能叫麻婆豆腐?楼上的也太严格了。是不是要脸上有麻子做的豆腐才算呀 -林起立- 给 林起立 发送悄悄话 林起立 的博客首页 林起立 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 12:41:26

谢谢哈 ,不过听听也多学习一些了。 -cafew- 给 cafew 发送悄悄话 cafew 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:08:20

麻婆豆腐做得不错啊。很漂亮。 -anjing100- 给 anjing100 发送悄悄话 anjing100 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 12:42:47

自己也做一个试试哈 -cafew- 给 cafew 发送悄悄话 cafew 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:08:40

那叫什么, 我家都这么叫 -roseice- 给 roseice 发送悄悄话 roseice 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 12:51:35

都是自家的私房菜!好吃 -cafew- 给 cafew 发送悄悄话 cafew 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:18:30

麻婆豆腐 -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (394 bytes) () 09/08/2012 postreply 13:50:33

这个像麻婆豆腐 -Surprisedbyjoy- 给 Surprisedbyjoy 发送悄悄话 Surprisedbyjoy 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 13:58:44

谢谢你的方子,回头试试。不过, -cafew- 给 cafew 发送悄悄话 cafew 的个人群组 (96 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:10:38

是吗?你确定是陈麻婆的后人?不过,后人以讹传讹也有可能。:)) -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:56:55

啊?你搜一下陈建民吧。他那里的麻婆豆腐是我吃的最贵的。 -cafew- 给 cafew 发送悄悄话 cafew 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:15:11

贵的东西不一定好吃。不过那这个方子,是他给你的? -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 17:00:56

他教的啊。看样子大家也不知道成都陈麻婆的配方哦? -cafew- 给 cafew 发送悄悄话 cafew 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 19:15:46

他儿子哦陈建一作为iron chef我是很喜欢的,但他家做麻婆豆腐的方法是有改进的, -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 areyoueye 的个人群组 (199 bytes) () 09/09/2012 postreply 06:19:51

这实在不能叫麻婆豆腐,顶多叫'麻辣豆腐'。那一大把生葱花盖在豆腐上,这菜基本上吃不了了。 -Surprisedbyjoy- 给 Surprisedbyjoy 发送悄悄话 Surprisedbyjoy 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 14:05:15

那是小葱啊,不辣很清香,颜色也好看。 -cafew- 给 cafew 发送悄悄话 cafew 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:12:23

买点郫县豆瓣酱和牛肉末,再做一次试试,口味应该不一样。没有郫县豆瓣,很难称麻婆豆腐。 -吃素的狼- 给 吃素的狼 发送悄悄话 吃素的狼 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:42:26

谢谢。猪肉还是牛肉,能做出自己喜欢的就好。再说,你这个是有根据么? -cafew- 给 cafew 发送悄悄话 cafew 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:51:30

当然是有根据的了。随便找本国内出的川菜菜谱看看。你这个就是自己版本的日本麻婆豆腐罢了。还要据理力争,有趣 -sophie2046- 给 sophie2046 发送悄悄话 sophie2046 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:03:51

哈哈,你也是背菜谱哈。还是看味道吧,这个做法跟我去饭店味道差不多。 -cafew- 给 cafew 发送悄悄话 cafew 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:12:26

说句夸张点的话,郫县豆瓣在很多川菜里都是灵魂,不放豆瓣是要不得滴~ -2441- 给 2441 发送悄悄话 2441 的博客首页 2441 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:27:16

豆瓣酱在帖子里面写了哈! -cafew- 给 cafew 发送悄悄话 cafew 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:28:31

作为成都人,可以负责任的告诉你,一般豆瓣酱和郫县豆瓣还是有区别的哈~当然,郫县豆瓣也有好坏之分。 -2441- 给 2441 发送悄悄话 2441 的博客首页 2441 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:32:10

作为地道的成都人,我也证明郫县豆瓣是川菜的灵魂。麻婆豆腐尤其少不得郫县豆瓣。 -麻辣空间- 给 麻辣空间 发送悄悄话 麻辣空间 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 18:56:47

佩服佩服。我也呆过成都哈。不过成都人自己每家做口味也不同吧。 -cafew- 给 cafew 发送悄悄话 cafew 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 19:16:58

放了番茄酱的麻婆豆腐。。。还是别叫麻婆豆腐了。。。 -sophie2046- 给 sophie2046 发送悄悄话 sophie2046 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:02:32

呵呵,放了一小点儿,加甜口。 -cafew- 给 cafew 发送悄悄话 cafew 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:09:47

麻婆豆腐加了甜口就极不正宗了。 -2441- 给 2441 发送悄悄话 2441 的博客首页 2441 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:29:11

哈哈,你来个正宗的方子吧,让大家来学习一下。不少都说自己正宗呢 -cafew- 给 cafew 发送悄悄话 cafew 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:36:38

我上面已经说了这个菜加了甜口就不对了。看来你只希望鼓掌叫好,那算我上面没说。 -2441- 给 2441 发送悄悄话 2441 的博客首页 2441 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:40:19

正宗的麻婆豆腐确实不能放番茄酱。我证明,作为一个地道的成都人。 -麻辣空间- 给 麻辣空间 发送悄悄话 麻辣空间 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 18:59:17

呵呵,我说的是按照自己口味加的哈,随手加的,不然日式口味应该加甜酒的哈。 -cafew- 给 cafew 发送悄悄话 cafew 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 19:18:45

嗯,大家互相学习。辛苦你上贴了 -麻辣空间- 给 麻辣空间 发送悄悄话 麻辣空间 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 20:10:21

谢谢,学习了不少哈,下次有机会试试 -cafew- 给 cafew 发送悄悄话 cafew 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 20:20:28

喜欢麻辣口味 -石一刀- 给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 石一刀 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 05:39:22

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