麻婆豆腐

来源: 作品之外 于 2012-09-08 13:50:33 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (394 bytes)
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回答: 夏季家常菜--麻婆豆腐 由 cafew 于 2012-09-08 05:29:44
如果想品尝到典型的川味麻婆豆腐，一定要用郫县的豆瓣酱。不能放番茄酱和面酱。
用花椒粉或是花椒油，因为，要从嘴里吐出花椒粒是件痛苦的事情，会丧失品尝美食的乐趣。如果是没有汤汁的家常老豆腐，可以用花椒粒。必须现用豆瓣酱和蒜茸，用热油爆香，再炒牛肉末，才会出麻婆豆腐特有的香味。如果最后撒少量的青蒜段，那就完成了。豆腐块绰水，应该冷水下锅，等水快滚时捞出，这样，既除了豆腥味，又成了型，而且还不老。

所有跟帖： 

• 这个像麻婆豆腐 -Surprisedbyjoy- ♀ 给 Surprisedbyjoy 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 13:58:44

• 谢谢你的方子，回头试试。不过， -cafew- ♀ 给 cafew 发送悄悄话 (96 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:10:38

• 是吗？你确定是陈麻婆的后人？不过，后人以讹传讹也有可能。:)) -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 15:56:55

• 啊?你搜一下陈建民吧。他那里的麻婆豆腐是我吃的最贵的。 -cafew- ♀ 给 cafew 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 16:15:11

• 贵的东西不一定好吃。不过那这个方子，是他给你的？ -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 17:00:56

• 他教的啊。看样子大家也不知道成都陈麻婆的配方哦？ -cafew- ♀ 给 cafew 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 19:15:46

• 他儿子哦陈建一作为iron chef我是很喜欢的，但他家做麻婆豆腐的方法是有改进的， -areyoueye- ♂ 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 (199 bytes) () 09/09/2012 postreply 06:19:51

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