麻婆豆腐

如果想品尝到典型的川味麻婆豆腐，一定要用郫县的豆瓣酱。不能放番茄酱和面酱。
用花椒粉或是花椒油，因为，要从嘴里吐出花椒粒是件痛苦的事情，会丧失品尝美食的乐趣。如果是没有汤汁的家常老豆腐，可以用花椒粒。必须现用豆瓣酱和蒜茸，用热油爆香，再炒牛肉末，才会出麻婆豆腐特有的香味。如果最后撒少量的青蒜段，那就完成了。豆腐块绰水，应该冷水下锅，等水快滚时捞出，这样，既除了豆腥味，又成了型，而且还不老。