粉蒸鱼、粉蒸牛

 

米粉我没炒，没加八角花椒，因为不想要五香味。

上午泡起，晚上4点做，做时控水，擀面杖压碎。

鱼里面是薄皮辣椒，干豆豉，酒，酱油。

牛肉是牛后腿内腱。有豆瓣酱和甜面酱。

它里面有分布均匀的筋，比较瘦，但米粉包裹的话，蒸了比较筋道、不油腻。

两个菜拌料时均未再加油和盐。

剩下的牛腱做了卤牛腱。

牛肉的蒸1个半小时，中间再加鱼的，鱼的蒸45分钟就行。

米粉鱼是非常好吃的，要放辣一些的青辣椒，豆豉要擀碎。

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 米应该可以用机器打碎 -wtd999- ♂ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:15:57

• 我用的不多，省得用机器了，而起机器容易打得太碎了，我喜欢有点米粒感觉的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:26:39

• 记得从前我在中餐馆打工，客人有点加猪肉或牛肉的炒饭，我接单送单到厨房就对着师傅们大吼一声：猪炒饭。或者就是牛炒饭。 -多哥- ♂ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:17:56

• 奇怪的是师傅们对此都很听话的样子，没人恼怒。 -多哥- ♂ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:18:54

• 大家习以为常了，：D -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:23:04

• 今儿是功夫菜，好吃也好看！ -Nadine- ♀ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:19:05

• 粉蒸的东西都好吃，一点也不麻烦啊，不费工夫，就是蒸就可以了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:23:43

• 我好像都没吃过粉蒸肉之类的菜，更别提做了。。。 -Nadine- ♀ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:27:51

• 那有机会先吃北京的米粉肉，是猪肉，放酱豆腐做调料的；然后逐步升级，川味的粉蒸羊和牛肉；排骨，最高的是粉蒸肥肠（我还没吃过 -烹小闲- ♀ (177 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:33:18

• 笑死人，逮住你问问上次做的豆腐用嫩的吗？这边的豆腐总也做不出国内的味儿。 -Nadine- ♀ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:38:00

• 我一般炒豆腐就用山水的百搭豆腐。你说的国内的味儿是不是那种糊香味的柴锅豆腐？我就很喜欢那个味儿。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:40:56

• 就是那种味，嫩而且也不容易碎，山水百搭的挺容易碎的，总做不好。 -Nadine- ♀ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:43:06

• 我以前回国回来的时候，去买那种柴锅豆腐，北京是叫白玉牌的。可以带回来吃几盒，冻几盒。小时候不喜欢那个味，现在特别喜欢。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:54:51

• 这边大部分豆腐是内脂豆腐，有股特别的味道。 -wtd999- ♂ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 19:03:58

• 挺好的，这是哪里的菜？湖北菜？ -通州河- ♂ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:21:35

• 哪里都有吧。我是昨天看一个人穷游中国在达州吃的粉蒸的菜想起来做的。牛肉的调料有豆瓣酱算川菜吧。鱼里面有青椒豆豉。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:24:44

• 鱼也可粉蒸，学到了 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:22:13

• 可以，我用的上次买的猫鱼的鱼片。猫鱼有点土星味，得重口味一点。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:25:17

• 你可以看看中超，桥头牌的粉蒸料包很正宗的川味。我以前看到买了好几包，结果吃腻了那个味道了 ：） -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:29:16

• 高级 -3-D- ♂ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:23:42

• 其实很简单，就是糯米碎+喜欢的调味然后跟蒸的东西拌起来就行了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:26:05

• 我也不喜欢汤里的五香味 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:24:59

• 汤里不能有五香味，河南的菜比如糊辣汤里爱放五香粉，十三香什么的，我这个一般都省略了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:27:44

• 湖南人爱吃豆豉 -海云之南- ♂ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:28:30

• 青椒豆豉配起来味道挺好的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 18:30:10

• 看着就好吃！黄黃的是什么呢？ -alwaysluck- ♀ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 19:02:20

• 土豆！：） -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 19:03:45

• 你做饭真的是随手的就是一餐，看着就好吃！都不知粉不用炒也可以，这个周末就抄作业！ -东瞧瞧西看看- ♀ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 20:00:58

• 不炒的话米更黏一点，有些像肉粽子，只不过没有棕叶。自己吃省事。如果炒了更好。粉蒸牛还可以放花椒粉。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/06/2022 postreply 20:29:42

• 两千金真幸福，天天都有好吃的 -八贤王- ♂ (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 01:42:06

• 看得我也想做了 -nydct- ♀ (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 02:08:15