我本来对这种问题的讨论是一带而过的，可今天的早饭有点奇怪. 牛奶荷包蛋

心血来潮，把冻苹果冻rubarb放了进去，又发现了冷冻的poer fruit blend (cherries,blueberris blackberries），也放了点。开锅后，焖烧锅5分钟，打开一看，傻眼了，牛奶不见了，只见恼状了。如何解释？

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 牛奶遇酸性的会凝固。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 07:40:20

• 哦！谢谢！同时呼唤网友“ 我爱丁二酸钠 ” 给个解释！实际问题比考题有意义！ -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 07:47:07

• 那个东西的草酸非常高 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 07:50:41

• 请细说，哪个东西？我放了很多种. -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 08:01:45

• rubarb -dudaan- ♂ (71 bytes) () 12/19/2016 postreply 08:03:15

• 谢谢！其实苹果也够酸的。我今年只放了一点ruhbarb, 放的苹果比较多。 -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 08:06:46

• 牛奶中富含蛋白质，而酪蛋白是其主要成分，它遇酸会变性，则产生凝乳的现象。乳酪也是用这原理做出的 -jck66- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 07:57:11

• 你上次提的“姜撞奶”， 姜和奶在一起也产生凝乳。 -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 08:04:20

• 那个是生姜蛋白酶起作用。。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 08:19:54

• 蛋白遇热也会凝固。 -双喜丸子- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 10:09:24