牛奶中富含蛋白质，而酪蛋白是其主要成分，它遇酸会变性，则产生凝乳的现象。乳酪也是用这原理做出的

来源: jck66 于 2016-12-19 07:57:11 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (0 bytes)

所有跟帖： 

• 你上次提的“姜撞奶”， 姜和奶在一起也产生凝乳。 -lawattaction- ♀ 给 lawattaction 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 08:04:20

• 那个是生姜蛋白酶起作用。。 -jck66- ♀ 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 08:19:54

请您先登陆，再发跟帖！