又是一年带鱼季

最好吃的带鱼当属来自世界四大渔场之一的舟山带鱼。

秋冬季的舟山带鱼异常肥美，海边人家的海鲜吃的就是那个鲜，热烧可清蒸红烧，放凉了还有鱼冻可佐餐，咸带鱼下饭更是不二的选择。

北方吃带鱼的方式也很丰富，就我见过的就有油煎，糖醋，放萝卜或者白菜、黄豆、咸菜熬（nao，读一声）带鱼。

不过在最好的季节吃过舟山带鱼之后，对油煎，或者试图用调味料过度烹饪的那种带鱼肉再也不会感兴趣了。

还好，洛杉矶所处的海域水产丰富，进入秋冬季，过了禁渔期，各种海鲜也是足可以聊以慰藉的。

这不，肥美的带鱼上市了，还有很多鱼籽，周一的晚餐就以它为主菜吧。

虽没有作证过，但我在洛杉矶采购到的最好的带鱼都是在韩国超市。因为新鲜，烹饪也十分简单。

食材新鲜真是省力，操作简便，绝少失误。

 

操作步骤：

1. 准备1：带鱼的再清洗，再裁剪（超市给处理过的对半儿裁，大小会比较适中）。裁好的带鱼放置在餐巾纸上把水分吸干。准备少许油，葱、姜、蒜爆锅。少许盐和料酒。

2. 准备2：少许油，七八成热，之后小火把新鲜带鱼放进去双面煎。盛出来出来备用。

3. 入锅：用葱姜蒜爆锅，然后用酒，生抽，盐，少量米醋加水熬了汤汁，再把带鱼加进去烧开，放进土锅里慢火炖。

 

开心唠叨：

今天的特别之处是酒，哈哈，那酒是从先生的酒里翻出来的Margarita。

那酒有些甜，但后劲儿够大，加点柠檬口感蛮好。加一点到带鱼里，那汤头也真是有点甜。

当下的带鱼怎么烧都好吃，烧一会儿就肥的流油了，加烈酒的带鱼滋味还是蛮细腻。这是我的小秘密，一般人才不会告诉呢~

 

秋冬季的带鱼非常补，鱼汤拌饭哪个小孩都很爱。带鱼烧豆腐是非常适合小宝贝吃的食物。建议新手妈妈们秋冬季餐桌常备哦~~

 

自从我写菜谱儿，发现朋友圈儿里好多人的评论都越发有创意；

自从我开始晒菜谱儿，再不会烧菜的人都显得无比贤惠了，哈哈！

俺懂，点评哪需那么复杂，直接说好不就行了，嘻嘻~

 

所有跟帖： 

• 请告诉我叫什么菜名，我是烹调迷 -无意桩- ♂ (20 bytes) () 10/04/2016 postreply 06:29:43

• 红烧带鱼？糖醋带鱼？ -tax2- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 06:41:19

• 好长时间不吃带鱼了 -无意桩- ♂ (547 bytes) () 10/04/2016 postreply 06:47:07

• 哈哈哈，贪吃鬼~~ -尤其开心USA- ♀ (169 bytes) () 10/04/2016 postreply 08:59:26

• 新鲜带鱼只要加料酒和稍许盐就好吃，不用加太多调味料，出锅的时候用一点香醋提味儿，撒点香葱什么的也好的 -尤其开心USA- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 08:58:33

• 你呢，和我是一路子的 -无意桩- ♂ (148 bytes) () 10/04/2016 postreply 09:04:44

• 好呀，期待哦！ -尤其开心USA- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 09:47:05

• "新鲜带鱼"清蒸最好吃，二等带鱼干煎， 再次的就只能红烧糖醋啥的了。。。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 09:24:25

• 是呀，新鲜的食材只用盐巴稍微点一下就很美味呢 -尤其开心USA- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 09:47:32

• 一定要新鲜最好的，一点不腥，带鱼自己出的油，可好吃了＋简单！ -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 10:04:10

• 行家 -尤其开心USA- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 20:11:46

• 我烧的么，叫秘制带鱼哦，步骤和调味料文章里有的，入季的带鱼汁油横流的，非常鲜美哦 -尤其开心USA- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 08:57:34

• 存到电脑里了，我做过的菜和想做的菜，都在电脑里存一份 -无意桩- ♂ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 09:06:07

• 有心啦~ -尤其开心USA- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 20:10:51

• 你说起带鱼，我最近经常想起儿时常吃的：大汤黄鱼！ -Gbdjw- ♀ (115 bytes) () 10/04/2016 postreply 09:32:53

• 东海的黄鱼超级好吃，不过现在野生黄鱼可是天价哦 -尤其开心USA- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 09:46:23

• 我也喜欢带鱼，但是去鱼鳞实在太麻烦，各位有什么简单方法吗？ -白兔妈- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 10:11:00

• 你记错了吧 -无意桩- ♂ (259 bytes) () 10/04/2016 postreply 10:17:13

• 没有记错啊，带鱼有一层白的鱼鳞（粉末状）很难去掉， -白兔妈- ♀ (68 bytes) () 10/04/2016 postreply 10:21:06

• 那就是我痴呆了：） -无意桩- ♂ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 10:23:16

• LOL！是不是你们都吃下带鱼鳞的？ -白兔妈- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 10:25:03

• 我家是的 -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 10:26:29

• 带鱼不去鳞的， 尤其是清蒸的话，就靠这个鱼鳞出油！如果不够新鲜的话， 要刮去“鳞”，刮一下就可以了， -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 10:52:30

• 如果处理有负担是会影响对某种食材的使用的，如果喜欢就多试几次找到简便的方法，带鱼去鳞不是必须的过程 -尤其开心USA- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 20:16:08

• 我认为那是鱼皮，互动百科说“无鳞，但表面有一层银粉”，还好，我没痴呆 -无意桩- ♂ (55 bytes) () 10/04/2016 postreply 11:55:41

• 带鱼属无麟鱼，可能根据个人喜好，还有新鲜程度有不同的处理方式。尽量买新鲜的就对了 -尤其开心USA- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 20:09:47