用面包机制作酒酿非常得心应手，不但可以用糯米，梗米也很好用。。。

来源: 御用文人 于 2015-01-21 13:08:49 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (368 bytes)

因为面包机的温度刚好适合酒酿的发酵温度。一棵上海牌酒曲嘎达能发酵一斤米。大约一天半时间，酒气四溢，不会长毛。糯米制作的酒酿比较甜，然而用大米做出来的酒酿不那么甜，但是酒味儿很浓。

每天早饭改成酒酿蛋花；淀粉，蛋白质，和维生素都齐全了。

所有跟帖： 

• 面包机会一直保温两天吗？ -ephd- ♂ 给 ephd 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 13:10:17

• 打开温度以后，再放入棉被里。。。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 13:15:03

• 没看懂这个：是一直开着面包机吗？面包机都有定时吧? 到时间就自动停止了。 -littlenerd- ♂ 给 littlenerd 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 13:37:08

• 自动停止后，棉被能保温很久。。。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 16:46:29

• ~ -OceanSound- ♀ 给 OceanSound 发送悄悄话 OceanSound 的博客首页 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 13:11:45

• 太简单啦。以前，夏天做酒酿常常长毛，就只能买超市的，5刀一小瓶。现在，糯米浸泡凉水一夜。。。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 13:19:22

• 第二天沥干水分，放入蒸锅里蒸20分钟。蒸熟后，用凉开水捣散米粒，沥干。擀面杖擀碎酒药，伴水，混入熟糯米，密封。。。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 13:23:30

• 再放进面包机里发酵，棉被包严，静等一天多就完成了。为了避免过度发酵，成功后放入冰箱。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 13:26:23

• 没试过。不过酸奶机的温度也是发酵温度，应该更好使。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 16:35:44

• 谢谢文人。　一定要用面包机吗？ -OceanSound- ♀ 给 OceanSound 发送悄悄话 OceanSound 的博客首页 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 14:35:13

• 任何器皿（非金属塑料），不沾油，能密封，彻底清洁后，能保持于人的体温，都应该行。玻璃的最好。看得见内部变化。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (282 bytes) () 01/21/2015 postreply 16:44:57

• 先到中国超市买酒酿发孝小丸子 -香山- ♂ 给 香山 发送悄悄话 (85 bytes) () 01/21/2015 postreply 13:22:37

• 就是这个， $4.00 一包。。。一丸最多可发酵一斤米。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 13:28:22

• 你意思吃这个好处多多？ 经常吃？可天天吃？ -香山- ♂ 给 香山 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 13:37:13

• 益气，生津，活血。。。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (762 bytes) () 01/21/2015 postreply 16:52:05

• 那我常吃点 挺好吃 也是一种享受 特别是早晨喝一碗 -香山- ♂ 给 香山 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 17:38:44

• 巧了 我也在做酒酿 室温两三天 好了后进冰箱 -香山- ♂ 给 香山 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 13:11:55

• 我家是放在烤箱里开着灯，里面温度大概可以保持在40度左右，很温暖 -ephd- ♂ 给 ephd 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 13:47:46

• 多少度的灯泡？ -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 16:55:01

• 60W的普通白炽灯泡 -ephd- ♂ 给 ephd 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 19:09:07

• 这个可以试一试。。。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 21:39:35

• 做米酒或酸奶,老公做同样的事情--烤箱里开着灯.酸奶 overnight; 米酒 2 or 3 days. -Lilac2003- ♀ 给 Lilac2003 发送悄悄话 Lilac2003 的博客首页 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 18:04:56

• 这些经验很重要。生物化学上说，“厌氧发酵”是关键。有氧发酵或温度过高就会长白毛。。。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 17:00:10

• 下一回，我将尝试做红酒酿，把红曲米与糯米饭一起发酵，还可以降血脂。。。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 17:02:17

• 俺把买衣服的钱都拿来买大宗食品啦，存活变质的很多，最后又积肥了。只有有机蔬菜茂盛生长。。。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 17:38:16

• 御哥，你把我的酒隐给逗上来了 -致青春- ♀ 给 致青春 发送悄悄话 致青春 的博客首页 (172 bytes) () 01/21/2015 postreply 15:55:37

• 哈哈哈，是两加楞一桶，未喝酒先醉酒了 -致青春- ♀ 给 致青春 发送悄悄话 致青春 的博客首页 (150 bytes) () 01/21/2015 postreply 16:57:46

• 哎哟妈呀！你是东北银哪？ -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 17:04:26

• 今天忙工作醉的 -致青春- ♀ 给 致青春 发送悄悄话 致青春 的博客首页 (184 bytes) () 01/21/2015 postreply 17:23:56

• 我的天！上下班还要乘坐火车。。。像是在东京上班。。。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 18:58:52

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