周末小Tip：怎样轻轻松松把银耳炖得成稠稠的胶状

来源: tournier 于 2015-01-16 23:52:36 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (441 bytes)
本帖于 2015-01-17 14:56:16 时间, 由普通用户 tournier 编辑

很简单：只要加一点点小苏打（banking soda)。炖一大锅的话大概就需要平平的 1/4 tea spoon 那么多。

试试看，这样炖出来的银耳是稠稠的胶状，不用花太多时间。

忘了是什么原理，以前读到过，现在想不起来了。








所有跟帖： 

• 高压锅不行吗？ -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/16/2015 postreply 23:53:48

• 当然可以的，可是在相同条件下还是能比较出不同的效果。喜欢吃非常稠稠的银耳，所以会介绍它：） -tournier- ♀ 给 tournier 发送悄悄话 tournier 的博客首页 (6 bytes) () 01/16/2015 postreply 23:57:07

• 今天刚好买了银耳，明天试试。 -扬子江的浪花- ♀ 给 扬子江的浪花 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 01:23:12

• 根本不需要，我炖的银耳一直就稠稠的胶状，冷了像果冻:) -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (108 bytes) () 01/17/2015 postreply 03:36:20

• 那你买的银耳好。俺这回买的高压锅差不多还得一小时。 -viewfinder- ♀ 给 viewfinder 发送悄悄话 viewfinder 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 05:25:33

• 我一直都在中国店买的，一朵一朵的那种 -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 07:45:22

• 我从国内带的还可以，在这里不好买到容易煮烂的。以前在芝加哥中国城卖得似乎要好一些。 -viewfinder- ♀ 给 viewfinder 发送悄悄话 viewfinder 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 11:52:57

• 谢谢分享：）会用你的方法试试。不过确实与银耳的质量有关。曾几何时是不需要这样做的，但后来发现不行，因为怎么炖都好像不会成胶状。 -tournier- ♀ 给 tournier 发送悄悄话 tournier 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 05:40:57

• 会不会有点碱味？ -viewfinder- ♀ 给 viewfinder 发送悄悄话 viewfinder 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 05:35:41

• 因为是放一点点，所以吃不出来。 -tournier- ♀ 给 tournier 发送悄悄话 tournier 的博客首页 (6 bytes) () 01/17/2015 postreply 05:41:50

• 想去除硷味儿，起锅前滴两滴醋。。。 -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 13:25:25

• 大食堂煮粥都放碱，好像记得会破坏B族维生素养分， -study- ♀ 给 study 发送悄悄话 study 的博客首页 (38 bytes) () 01/17/2015 postreply 05:40:55

• 这我就不知道了。因为放一点点，所以也没好好查查。你狗一下看看？ -tournier- ♀ 给 tournier 发送悄悄话 tournier 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 05:44:01

• 有一些银耳怎么也煮不烂的 -我爱栀子花- ♀ 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 08:29:05

• 煮不烂的银耳建议慎用，很可能是为了银耳看着好看，放了什么化学药剂！还有陈年银耳，也煮不烂。 -极乐净土- ♀ 给 极乐净土 发送悄悄话 极乐净土 的博客首页 (6 bytes) () 01/17/2015 postreply 11:26:03

• 不至于吧，听上去有些吓人。现在我也不知道了，因为每次煮的时候都加上一点点小苏打。 -tournier- ♀ 给 tournier 发送悄悄话 tournier 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 14:51:29

• 也是别人告诉我的。一点点就行：） -tournier- ♀ 给 tournier 发送悄悄话 tournier 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 14:52:14

• 有没有想过，是好银耳才不易烂。 -yanghuijin- ♂ 给 yanghuijin 发送悄悄话 yanghuijin 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 12:14:39

• 又有人说好的银耳一煮就烂。不知道了，可能只有培植银耳的人才知道。 -tournier- ♀ 给 tournier 发送悄悄话 tournier 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 14:54:46

• 隔夜银耳有毒 -飞越2003- ♀ 给 飞越2003 发送悄悄话 飞越2003 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 16:06:14

• 我用高压锅20分钟就烂了。还放了莲子红枣。浓稠的很。 -NUNU123- ♀ 给 NUNU123 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 16:27:23

• 碱分解有机物。 -你的观点就是我的观点- ♂ 给 你的观点就是我的观点 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 19:51:41

• 破坏银耳的营养，我爱喝放小苏打煮的粥但是破坏营养所以小时候家里基本不放小苏打，绿豆粥放小苏打 -一粒樱桃- ♀ 给 一粒樱桃 发送悄悄话 一粒樱桃 的博客首页 (185 bytes) () 01/18/2015 postreply 12:44:16

• 不是banking soda？是Baking soda！ -优闲丽人- ♀ 给 优闲丽人 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/18/2015 postreply 16:28:29

• 有谁知道告诉我怎么挑选好的银耳？哪里産的好？我熟了5个小時还很硬是不是银耳有问题。 -小团员- ♀ 给 小团员 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 11:08:24

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