请教大家茄子做法

我家最喜欢当地餐馆做的地三鲜里的茄子，那个紫色估计只有餐馆油炸能做到， 我自己怎么做最后紫色都留不住， 而且油大偶尔吃还可以。

大家家里都怎么做茄子呢

所有跟帖： 

• 我家做法简单。一次买很多茄子，切块，装入食物袋子里，加油、盐和蒜粉，摇晃均匀。进烤箱烤。存起来，随时拿出 -荣斋民宅随笔3- ♂ (27 bytes) () 09/26/2024 postreply 17:26:23

• 谢谢分享，我一定试试 -cptblueburry- ♀ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 13:50:15

• 你可以试试用你觉得要用的油量，但茄子下锅时，尽量所有紫皮那部分都是朝下，用热油锅面烫过，这样能保留不少紫色。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/26/2024 postreply 19:38:37

• 如果蘸过白醋的确是能保持紫色，蒸或者炒，但是会有酸味，我不是很喜欢，所以就忽略了。或者做京津样式的烧茄子，是去皮的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/26/2024 postreply 19:39:53

• 是的， 我也不喜欢有醋的，谢谢分享 -cptblueburry- ♀ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 13:51:19

• 最近常吃茄子，我這樣做： -葱薑蒜- ♀ (299 bytes) () 09/27/2024 postreply 07:46:35

• 寫了錯別字，應該是 “合我意”。 -葱薑蒜- ♀ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 07:49:27

• 谢谢分享，这个比较西式，我试试。 芝麻味的沙拉醬是哪种？ -cptblueburry- ♀ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 13:53:22

• 給你兩個 links -葱薑蒜- ♀ (345 bytes) () 09/27/2024 postreply 20:14:44

• 非常感谢！ -cptblueburry- ♀ (0 bytes) () 09/28/2024 postreply 14:23:03

• 没有蒜的茄子是没有灵魂的 -月满西楼- ♀ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 10:05:00

• 我也有这种感觉， 哈哈 -cptblueburry- ♀ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 13:54:25

• 我做地三鲜就是把茄子用加了醋和盐的水泡一下，然后用炒菜油的量煎软茄子。所以我做的地三鲜油不大 -亮亮妈妈- ♀ (87 bytes) () 09/28/2024 postreply 12:43:42

• 亮妈做的很好呀， 醋和盐水泡了要再洗掉吗， 谢谢 -cptblueburry- ♀ (0 bytes) () 09/28/2024 postreply 14:20:31

• 我没有过清水，就是捞出来稍微把水挤一下就放锅里面煎了。好像不费油，也可以把茄子煎透 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/29/2024 postreply 09:06:38

• 谢谢亮妈~ -cptblueburry- ♀ (0 bytes) () 09/29/2024 postreply 18:04:10

• 炸茄盒 烧茄子 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 09/28/2024 postreply 13:39:19

• 最喜欢茄盒了，就是这个技术还没掌握 ：） -cptblueburry- ♀ (0 bytes) () 09/28/2024 postreply 14:22:16

• 茄子的紫色是花青素造成的，褪色是因为茄子含有的多酚氧化酶受热把花青素给氧化了。保持茄子颜色的方法是： -废话多多- ♀ (902 bytes) () 09/30/2024 postreply 03:07:44

• 這可不是廢話！ -葱薑蒜- ♀ (320 bytes) () 09/30/2024 postreply 10:19:07

• 哈哈哈，我觉得按葱姜蒜说的表面刷油效果很不错，我的微波炉时间大概１分半钟，刷油之前泡了会儿盐水 -cptblueburry- ♀ (0 bytes) () 09/30/2024 postreply 19:06:45

• 最后一句金句啊。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 10/08/2024 postreply 13:05:17

• 茄子怎么做都好吃。 -天乙贵人- ♀ (0 bytes) () 10/03/2024 postreply 17:11:49