咸呛蟹和温蟹的做法(请进)

来源: 馋死咸呛蟹的猫猫 2004-07-08 10:33:11 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (671 bytes)
咸呛蟹

1. 在一缸凉开水中加入足够的盐(但不需要象腌咸蛋那样的饱和盐水)
2. 将洗净的蟹(最好是活蟹),放入盐水中。
3. 放入切成片的姜,(对半的蒜可选),白酒,盖好盖放于阴凉处。

1—2天后,可拿出一只,切成块(切的时候可别浪费了红红的蟹膏)。放点糖,姜米,浙醋,就可以了。因为这个时候,蟹还不是很咸,蟹肉还比较嫩,最好吃。经过这么处理后所以又叫温蟹

也可以直接沾白醋,(个人认为沾红醋不好吃)。

大约过了一个星期,蟹肉会变硬,变得越来越咸,鲜味就逐渐少了。建议,一不要腌太多,3-4个,一个星期内吃完。

我试过,白蟹(梳子蟹),大闸蟹,Boston Crab, King Crab,都不错。写到这里,一想起那红红的蟹膏,我忍不住了,明天我就去买蟹,真馋啊!

所有跟帖: 

补充:从未吃过呛蟹的,最好在腌到2-3天再吃,吃的时候多吃点 -馋死咸呛蟹的猫猫- 给 馋死咸呛蟹的猫猫 发送悄悄话 (38 bytes) () 07/08/2004 postreply 10:49:00

好象没人喜欢咸呛蟹和温蟹。我多此一举,请将此贴删去。 -馋死咸呛蟹的猫猫- 给 馋死咸呛蟹的猫猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/08/2004 postreply 10:54:41

我喜欢.准备做来尝尝.辛苦了,以后多来点"此举". - 支持一下- 给  支持一下 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/08/2004 postreply 10:59:41

呵呵,猫猫不要生气嘛~`我喜欢吃蟹~不过不太会做,这个看 -BLEUBLEU- 给 BLEUBLEU 发送悄悄话 (100 bytes) () 07/08/2004 postreply 11:01:04

酒可以多放一些,让腌的蟹闻起来有酒香味,白酒度数可高一些。 -馋死咸呛蟹的猫猫- 给 馋死咸呛蟹的猫猫 发送悄悄话 (26 bytes) () 07/08/2004 postreply 11:09:02

要是有高度的烈酒,如二窝头,伏特加,那是最好了。葡萄酒可能酒 -馋死咸呛蟹的猫猫- 给 馋死咸呛蟹的猫猫 发送悄悄话 (100 bytes) () 07/08/2004 postreply 11:27:54

Just saw it, love this, thx. -jojo1971- 给 jojo1971 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/08/2004 postreply 11:04:23

我也喜欢 -爱吃的丫头- 给 爱吃的丫头 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/08/2004 postreply 11:15:38

King Crab! Are you sure? -有点贵呀- 给 有点贵呀 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/08/2004 postreply 12:01:22

买是有点贵,自己去海里去抓吧,一抓10几个。 -去抓Kingcrab- 给 去抓Kingcrab 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/08/2004 postreply 13:33:24

去哪里抓啊? -我是北德猪- 给 我是北德猪 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/08/2004 postreply 15:14:24

加州金门桥下,温歌华海滩。。以鸡腿为饵,蟹笼一放下去就有了。 -爱吃呛蟹的猫猫- 给 爱吃呛蟹的猫猫 发送悄悄话 (124 bytes) () 07/08/2004 postreply 15:28:12

就这么生吃吗? -逆水寒- 给 逆水寒 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/08/2004 postreply 12:18:31

对呀,逆班主一定是北方人。蟹经过酒泡就消毒了,但是一定要新鲜 -厨姐- 给 厨姐 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/08/2004 postreply 12:47:59

经过盐水白酒呛的蟹,不应该再叫“生螃蟹”吧,这样才正体会到蟹 -馋死呛蟹的猫猫- 给 馋死呛蟹的猫猫 发送悄悄话 (164 bytes) () 07/08/2004 postreply 13:10:05

很喜欢,宁波人的最爱,多少年了没有吃过,口水呀 -厨姐- 给 厨姐 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/08/2004 postreply 12:44:04

小猪最喜欢是蟹股,想起来都要出关的! -最爱蟹黄的北德猪- 给 最爱蟹黄的北德猪 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/08/2004 postreply 15:08:27

猫猫您行行好,呛好蟹后一定要叫我。 -北美宁波人- 给 北美宁波人 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/08/2004 postreply 17:42:16

最喜欢温蟹和醉香螺啦,不敢做,怕失败 -小小丫丫- 给 小小丫丫 发送悄悄话 (100 bytes) () 07/08/2004 postreply 18:34:17

祝传呛蟹方法。呛蟹,黄泥螺,黄鱼干,臭冬瓜,咸菜(雪里红)是 -我就是夜猫神- 给 我就是夜猫神 发送悄悄话 (164 bytes) () 07/08/2004 postreply 19:15:29

醉香螺方法也一样,也可用酒糟来糟香螺。咳,在这里就别想香螺了 -夜猫神- 给 夜猫神 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/08/2004 postreply 23:30:53

我最喜欢!温哥华甜虾这样做也好吃.在国内还腌虾蛄 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/08/2004 postreply 22:35:55

补充我醉蟹的做法 -haha- 给 haha 发送悄悄话 (372 bytes) () 07/09/2004 postreply 10:40:56

谢谢!这是很好的做蟹糊的好方法。 -夜猫神- 给 夜猫神 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/09/2004 postreply 13:27:04

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