上海生煎，这么多年来我对它一直不离不弃

记得小时候，总是排着长龙等着生煎出炉，那种感觉又煎熬又甜蜜。 其实生煎的做法一点不难， 现在外面的美食吃多了，反而比较喜欢什么都尝试自己在家做。 

上海生煎不同于大家通常知道的水煎包，生煎内馅一般全肉或半肉半虾，而水煎包可全肉也可肉和蔬菜搭配， 生煎个头较小而水煎包个头较大，但生煎和水煎包在烹制过程中都需要加水靠蒸汽将包子煎熟。 此外，生煎出炉前一般表面会撒上黑芝麻和葱花，而水煎包则不需要。

如果没有猪皮冻或者猪蹄汤，可用普通高汤或水替代。

多汁焦脆的生煎 制作视频，请点击下方：

食谱材料清单：

原料：
中筋面粉  330克
温水（体温差不多） 190毫升
盐  1克
酵母  3克
糖 10克

肥瘦猪肉馅  450克
姜末 少许
葱  2根
猪蹄汤 60g
生抽  3勺
料酒  1勺
老抽  1/2勺
蚝油  1勺
芝麻香油 1勺
糖  1茶匙
白胡椒粉  1/2茶匙
油 20毫升

最后撒上少量黑芝麻和葱花，出炉后即食。

所有跟帖： 

• 哇，你的生煎做的漂亮～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 09/24/2019 postreply 19:02:43

• 卖相哈灵，较关好 -AntelopeCanyon- ♀ (0 bytes) () 09/24/2019 postreply 19:08:31

• 多汁真棒!"排着长龙等着生煎出炉"比吃还过瘾。 -dalixiaguang- ♂ (84 bytes) () 09/24/2019 postreply 20:59:22

• 真漂亮。我做过生煎包，煎出来变”花脸“发不好唉。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 09/24/2019 postreply 21:09:38

• 我的面发的挺好，就是开锅塌陷，和蒸馒头一样 -snowmom- ♀ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 17:33:12

• 我也有这种问题。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 17:48:11

• 面太软或包好后发的时间太长都有可能塌 -家家123- ♀ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 18:29:02

• 白白胖胖的好可惜呀。 -snowmom- ♀ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 18:42:38

• 我试过蒸包子成功，但是生煎包不知怎的，刚揭盖还行，过会儿就变花脸：） -pickshell- ♀ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 19:16:25

• 我觉得和锅有关，我煎生煎用这个锅（锅盖稍有点漏气的），煎出来开盖后不塌陷，生煎从锅里取出后，因为生煎内外温差，稍微有点回缩但是不 -萨姐的南腔北调- ♀ (0 bytes) () 09/26/2019 postreply 21:38:37

• 谢谢，看来得跟蒸包子类似，有人把锅盖边插根牙签（漏点气）才好 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 09/27/2019 postreply 04:09:12

• 生煎开始用中大火一分钟煎出底子后要转小火煎而且中间要洒两三次水保持水蒸气，等煎熟后最后一两分钟是开盖 -六月骄阳- ♀ (256 bytes) () 09/26/2019 postreply 08:18:13

• 冷水热水？，我就加了一次水，像煎饺子，是不是错？ 谢谢， -snowmom- ♀ (0 bytes) () 09/26/2019 postreply 09:14:36

• 我用的冷水，只加了一次后就盖盖子煎直到水蒸发完后，开盖撒芝麻和葱花，和再加少量油。 -萨姐的南腔北调- ♀ (0 bytes) () 09/26/2019 postreply 21:39:54

• 灵额，一定要做点吃吃 -家家123- ♀ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 05:32:44

• 做的很漂亮。。。要山寨。。 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 05:52:29

• 很漂亮，简单易学，谢谢 -注册很麻烦- ♀ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 10:26:37

• 谢谢萨姐生煎包 -SAR- ♀ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 11:39:03

• 抬杠一下，这生煎外面的皮面煎熟后应该是紧贴着肉馅的，而不是圆鼓鼓的，怎么看你这生煎还是小号的包子。不好意思哦 -聂耳- ♂ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 12:43:36

• 谢谢请看图片，生煎包的皮熟后是有点凹进去的，而不是像包子圆圆的向外鼓。不知是不是或面的技巧 -聂耳- ♂ (176 bytes) () 09/26/2019 postreply 11:10:18

• 谢谢，原来这样 -聂耳- ♂ (0 bytes) () 09/26/2019 postreply 14:23:03

• 上海生煎现在基本上有两种派系，一种是半发面的，一种是不发面的，您说的不是圆鼓鼓紧贴皮的属于后者，上海小杨生煎就是不发面的生煎代表 -萨姐的南腔北调- ♀ (0 bytes) () 09/26/2019 postreply 21:44:02

• 请教为什么也会缩水，您的那么漂亮。 -snowmom- ♀ (0 bytes) () 09/25/2019 postreply 15:19:17

• 我自己的经验就是我用不同的锅做出来的效果不一样，我用的这个锅锅盖没那么严，生煎煎出来基本没有塌陷，但是如果用我买的另一个锅，锅盖 -萨姐的南腔北调- ♀ (0 bytes) () 09/26/2019 postreply 21:47:35

• 做得太漂亮了！赞，赞，赞！正好是下午点心的时间，馋人啊！ -丹麦有我- ♀ (0 bytes) () 09/26/2019 postreply 06:19:07

• 整个过程都好精致！ -怕犯错误- ♀ (0 bytes) () 10/05/2019 postreply 16:07:04