做得不好,你用的是牛肩肉(太肥),不是牛腩。

来源: 2019-01-24 10:07:46 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (0 bytes)
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所有跟帖: 

踢场子来了,嘿嘿! -玩豆公子- 给 玩豆公子 发送悄悄话 玩豆公子 的博客首页 玩豆公子 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2019 postreply 10:48:14

好吃的是爽腩或崩沙腩,坑腩是用来炖汤味的。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2019 postreply 11:19:56

那么好的部位,据说都被卖肉的自己藏起来了:)请教崩沙腩是hanger steak还是skirt steak? -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2019 postreply 11:56:17

hanger steak和skirt steak取自Plate部位, 崩沙腩取自Flank部位。崩沙腩带筋膜, 西式超市没有卖。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2019 postreply 12:22:48

谢谢解惑。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2019 postreply 13:09:51

大师厉害!现在店里卖的所谓牛腩,从brisket, plate 到flank 包括整个牛胸腹部的肉,连部分肩部chuck都包括。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (398 bytes) () 01/24/2019 postreply 11:31:43

还是公主厉害, 说的有根有据... -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2019 postreply 11:48:56

人脑不如电脑,学习全靠“放狗”:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2019 postreply 13:17:46

我也是,记不住那么多,有的有点大致的了解,用的时候放狗查一下 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2019 postreply 04:56:49

不同部位口感真的吃的出来。我做红烧牛肉面,放了多个部位牛肉,我女儿最后剩碗里的就是肩部chuck部分,说太硬。 -西山- 给 西山 发送悄悄话 西山 的博客首页 西山 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2019 postreply 17:00:00

是啊,吃得出来的:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2019 postreply 04:57:23

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