家庭自制蒜泥油的方法有很大的肉毒杆菌中毒（Botulism ）风险。肉毒杆菌是厌氧菌，油封和真空包装只会加速它的繁殖。

来源: uptrend 于 2015-01-14 12:13:51 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1020 bytes)

肉毒杆菌（学名：Clostridium botulinum）是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌。肉毒杆菌在不正确加工、包装、储存的罐装的罐头食品或真空包装食品里，都能生长。军队常常将这种毒素用于生化武器。肉毒杆菌广泛分布在自然界各处，比如土壤和动物粪便中。人们食入这种毒素并吸收后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。人体的胃肠道也是一个良好的缺氧环境，很适于肉毒杆菌居住。

所有跟帖： 

• 常见的可能带肉毒杆菌的食材有大蒜，蘑菇等，必须经过高温杀菌才能油封或者真空包装。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 12:15:35

• 为了避免这个肉毒杆菌，一定要把蒜蓉的水份烧干 -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (73 bytes) () 01/14/2015 postreply 12:17:56

• 怎么烧干啊？用低温烤行吗？ -大姐姐小妹妹- ♀ 给 大姐姐小妹妹 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 12:22:03

• 我以前有贴过蒜味橄榄油的帖子，也提到过这个肉毒杆菌： -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (124 bytes) () 01/14/2015 postreply 12:38:45

• 谢谢，学习了！ -大姐姐小妹妹- ♀ 给 大姐姐小妹妹 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 20:04:04

• 那自制的辣椒酱之类放入蒜不是很危险？ -家家123- ♀ 给 家家123 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 12:19:45

• 是的。必须经过热处理或者酸处理（acidified ），PH<4.6. -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 12:28:20

• 谢谢老大提醒，非常有用的信息～～～在想是把冰箱里的辣椒酱扔了还是烧烧后再吃 -家家123- ♀ 给 家家123 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 12:45:20

• 一般认为，油封立刻冷藏的话，也只有不到一个星期的保存时间。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 13:09:48

• 难怪costco买的一大瓶蒜蓉都是酸口的。 我就是不喜欢那股酸味，否则肯定大用特用了。 -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 15:59:36

• 买了一瓶，很难吃，一直丢在冰箱 -SuWin- ♀ 给 SuWin 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 16:21:45

• Uptrend，请问一下，印度店卖的garlic paste ，ginger paste是不是也不好，带毒素？ -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 23:25:48

• sorry，没见过实物，不知道经过什么加工。如果加工不好，有带毒素的风险，并不是一定的。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 23:37:08

• 我买的是印度店最好的牌子，希望不会有问题。希望盈盈能解答就好了。 -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/15/2015 postreply 00:42:26

• 这么可怕啊？还以为刚学了一招呢！谢谢你的性息！ -大姐姐小妹妹- ♀ 给 大姐姐小妹妹 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 12:23:15

• 腌过腊八蒜的水加糖能腌小金桔麽? -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 12:24:55

• 醋酸PH<4.6可以杀死肉毒杆菌 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 12:29:11

• 哦,謝謝, 演員不都打肉毒杆菌美容嗎? -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (65 bytes) () 01/14/2015 postreply 12:34:55

• 是有这个用途，如果你能控制它的话。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 13:01:31

• 那就是指酸性要强一些的，是不是？ -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 23:27:19

• 是 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 23:34:41

• 还有，自制的咸肉，香肠也是，一定要高温烧熟了才能吃。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (473 bytes) () 01/14/2015 postreply 12:37:25

• 哈哈，腊肉香肠没有看到有人吃生的 -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 12:39:19

• 西班牙火腿， 薄熙来吃了两月的非州腊肉 -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 12:43:34

• 西班牙火腿的制造商自有祖传秘法，这个可以放心。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 12:57:51

• 有吃生的！ -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (388 bytes) () 01/14/2015 postreply 12:55:44

• 泡菜/酸菜因为酸度大，所以没事？ -桃子苹果- ♀ 给 桃子苹果 发送悄悄话 桃子苹果 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 13:28:13

• 是的 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 13:50:16

• 说过多次. 放freezer就没事. -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 13:43:47

• 在油里炸一下呢？ -mapell22- ♀ 给 mapell22 发送悄悄话 mapell22 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 15:01:23

• 当温度高于华氏250度的时候，肉毒杆菌的孢子也被杀死，很安全。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (6 bytes) () 01/14/2015 postreply 16:51:22

• 吃生蒜有问题吗？谢谢 -fjlc- ♀ 给 fjlc 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 17:19:36

• 如果蒜没有在缺氧状态下被保存过的话，没有问题 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (6 bytes) () 01/14/2015 postreply 17:41:32

• 把蒜在白醋里泡一下，或者用开水烫一下是否就安全了？ -nhao- ♀ 给 nhao 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/16/2015 postreply 10:46:40

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