肉毒杆菌（学名：Clostridium botulinum）是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌。肉毒杆菌在不正确加工、包装、储存的罐装的罐头食品或真空包装食品里，都能生长。军队常常将这种毒素用于生化武器。肉毒杆菌广泛分布在自然界各处，比如土壤和动物粪便中。人们食入这种毒素并吸收后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。人体的胃肠道也是一个良好的缺氧环境，很适于肉毒杆菌居住。
