请高手会诊一下我的戚风蛋糕

我用的是爱厨的蜂蜜戚风方子。专门买了一个Wilton的8吋铝制模子。我这里没有低筋面粉，用的是普通面粉和淀粉按4:1比例配制。鸡蛋是新鲜的，刚从冰箱拿出。烤箱预热150摄氏度，烤架放在中间，50分钟。烤完后拿出，震动两下，立即倒扣。凉的过程中，就观察到蛋糕在高度方向上回缩，表面也回缩，凉后拿出来，底部塌陷，倒也不难吃。请高手们帮忙分析一下，问题会出在哪里。

所有跟帖： 

• 不是高手，50分钟太久了吧。冰箱里刚拿出的鸡蛋可能很难打发到所需程度。 -小猪bonbon- ♀ (55 bytes) () 12/02/2012 postreply 10:42:44

• 这是我第二次烤戚风了 -Diorissimo- ♀ (424 bytes) () 12/02/2012 postreply 11:58:34

• 我怎么记得鸡蛋是要室温的？ -xchmm- ♀ (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 12:34:19

• 是滴，蛋清必须温度高才能打发。 -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 12:39:31

• 是需要较长时间，不过估计打来打去也打热了，冷藏大概意义不大。 -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 13:17:13

• 蛋白必须是在低温是打发的，越低温越好，只要不结冰就可。 -杨社长- ♀ (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 17:04:24

• 我的第一个感觉是底部没烤熟。 50分钟vs150摄氏度有点少了，当然烤箱也有关系， -ecafe- ♀ (161 bytes) () 12/02/2012 postreply 11:47:33

• 我去看了一下，中间部分的切面从上到下组织是均匀的，或许不是底部不熟， -Diorissimo- ♀ (41 bytes) () 12/02/2012 postreply 12:18:53

• 取出之前可有检查蛋糕是否熟透？可用长竹签插入，取出时如沾有蛋糊则未熟，另外 -ecafe- ♀ (126 bytes) () 12/02/2012 postreply 12:33:54

• 第一次做的时候用竹签试了。第二次取的是方子给出的时间上限，就没有试。 -Diorissimo- ♀ (55 bytes) () 12/02/2012 postreply 12:43:47

• 刚刚看到你以前的帖子，很详细，再问几个问题 -Diorissimo- ♀ (288 bytes) () 12/02/2012 postreply 13:03:36

• 一般上我都把面粉慢慢的筛入而不是一次性的倒入，所以不存在面粉小颗粒的问题。 -ecafe- ♀ (87 bytes) () 12/02/2012 postreply 13:57:24

• 多谢解答。但愿我的漫漫戚风路不要过于漫长。 -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 15:14:53

• 是不是蛋白打的不够？ -ttsmile- ♀ (271 bytes) () 12/02/2012 postreply 15:19:45

• 有可能。刚开始做戚风，有点怯怯的。又怕打不够，又怕打过。 -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 15:31:22

• 90%以上的原因是蛋白打得不够。看看君之的方法试一试，他有 -没有网名- ♂ (108 bytes) () 12/02/2012 postreply 16:22:54

• 厚的蛋糕难烤些，分成两个烤（减烤的时间），烤好立马倒扣或者放架子上凉。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 18:28:02

• 这个说到了点子上 -lava100- ♀ (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 20:41:05

• 倒是可以减量试一试，若成功再逐渐加量，可以避免实验过程中浪费或摄入太多高热量。谢谢提示。 -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 12/03/2012 postreply 12:11:50