这是我第二次烤戚风了

第一次用的是君之的方子，材料比例不太相同，要求170度，一个小时。当时考虑到蛋糕要长，就把模子放在比较低的地方，结果倒扣拿出来后中间塌陷很厉害，看到有分析说是因为底部太热，这次就放到中间了，略好一些，仍然塌。因为换了方子，变数太多，下次再试的时候，还是坚持一个方子，再做时间，温度，位置的调整吧。

鸡蛋有人说冷藏后，气泡更稳定，这次就用了冷藏的。

所有跟帖： 

• 我怎么记得鸡蛋是要室温的？ -xchmm- ♀ (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 12:34:19

• 是滴，蛋清必须温度高才能打发。 -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 12:39:31

• 是需要较长时间，不过估计打来打去也打热了，冷藏大概意义不大。 -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 13:17:13

• 蛋白必须是在低温是打发的，越低温越好，只要不结冰就可。 -杨社长- ♀ (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 17:04:24