多谢天涯兄的喻波北美行系列，很精彩。世界日报今天也报导了。

来源: swj2000 于 2012-04-25 09:57:49 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2315 bytes)

中国名厨喻波湾区献艺飨老饕

在成都着名老街「窄巷子」经营「喻家厨房」的中国名厨喻波，23日应旧金山传奇华裔餐饮家江孙芸邀请抵达旧金山。在江孙芸长达半年的悉心策画下，喻波将于 29日在北湾蒂布伦（Tiburon）为Gary Danko、法国洗衣店（French Laundry）等米其林星级餐馆经营者、着名美食家烹调晚宴。喻波希望把中国注重养生的丰富餐饮文化，介绍给美国人。

这桌24人的宴席共有16道凉菜、15道热菜、小点和汤，再加2道甜品。光从中国运来的瓷器餐具，就超过200件。

喻波和江孙芸两位美食专家第一次相遇是2004年，在酒乡纳巴谷着名的餐饮学校The Culinary Institute of America at Greystone（CIA）。校方请到喻波示范川菜烹饪，在北加州餐饮业很有名气的江孙芸代做翻译，见识到喻波的刀工和手艺之后，惊为天人。

江孙芸说：「现在的厨师大多是半路出家，根本没有基本功可言。我一看喻波的刀工，就知道他是真正的科班出身，吃过之后更是久久不能忘怀。三年前我特别飞到成都去吃他做的菜，我在那裡待了四天，有三天晚餐都到他那吃。喻波受过传统的川菜训练，菜却是自己的创作，他这人很谦虚，不会说自己的好话。但我觉得他比（米其林三星名店）法国洗衣店更好。」

现年47岁的喻波16岁开始学川菜，80年代在中国国营的蜀风园，和即将出国服务的全四川顶尖厨师切磋学习，厨艺大进。1995年开始自己经营餐馆。2004年北加州之行，认识了只接受订席的法国洗衣店，也给了喻波专营包席餐馆的构想。

五年前开张的喻家厨房位在窄巷子一栋120年的老宅内，每一桌都是独立的包厢。员工不到30人，每天只做六桌生意，如果主厨喻波不在，每天最多只做四桌。客人必须三天前付订金订席，菜单由喻波决定。小规模经营确保餐点和服务的品质，除法国洗衣店以外，民国初年川菜儒派宗师黄敬临的「姑姑宴」，也是喻家厨房经营模式的灵感来源。

经常出国秀手艺的喻波不只在各国烹饪文化中找构想，在自己店裡也大方指导来自世界各地的师傅。他说：「中国菜好像武侠小说裡的功夫一样，有很多门派，彼此之间的竞争非常激烈。但我不相信这些。我的菜没有秘密，材料作法都可以告诉你。做菜好坏在于厨师的用心，不是靠什麽独门祕方。」

喻波表示，身为中餐师傅，他在做生意以外也有传承中餐文化的使命感。他说，无论在中国或国外的中餐馆，许多都因为要省时省钱，用味精等调味料代替真材实料，年轻一辈的中国人也不愿意学厨艺，让他相当担忧。所以他用自己的店训练新一代厨师，又亲自到国外示范厨艺，就是希望向大家介绍真正的中国菜。