烹好不好,或者是否已经非常好,需要品尝和比较才能定论,其实喻波也还是重调的

来源: 2012-04-25 23:12:09 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (547 bytes)

至少他想走的路子也是想向调上走。纵观现在走俏的中餐西样,大多样还能仿一二,但是涵确差了许多,这点喻波比大多数都做得强,他的涵还是在的。

很同意你的观点,食材的品质是决定菜肴好坏的关键,这个无论中餐还是西餐都是一致的。

普通的西餐或许你能认为是调大于烹,不过高档的法餐不能简单定位在调上,一道貌似简单的菜肴包含着不同酱料,不同烹饪技法,这种多变化的组合,体现的是厨师的经验和技艺。

我并没有否认喻是一个好厨师,我也期待他这次能有更好的发挥和表现,不过就我以前的经历,他同French Laundry相比还是有一些差距的。

 

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我去过French laundry -天涯食客- 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 天涯食客 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2012 postreply 00:36:05

我去过French laundry几次,不认为他们能一次拿出几十碟口味完全不同的菜来。 -天涯食客- 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 天涯食客 的个人群组 (247 bytes) () 04/26/2012 postreply 00:46:51

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