非常初级的问题- 为什么我炒的肉丝肉片又干又柴？ 怎么才能炒出那种嫩嫩滑滑的肉丝？

家有小宝宝，不想加太多调料，谢谢！

所有跟帖： 

• 腌的时候用了什么调料呢？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/23/2011 postreply 12:23:39

• 肉一定要新鲜。炒之前加点淀粉腌一下 -dididar- ♀ (340 bytes) () 11/23/2011 postreply 12:38:43

• 要在油凉的时候放肉，油热了，肉也熟了，好嫩诶~~~ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 11/23/2011 postreply 13:05:49

• 那倒不一定哦。其实把油烧到沸点放肉，可以炒很嫩，甚至都不需要加淀粉 -dididar- ♀ (148 bytes) () 11/23/2011 postreply 13:13:21

• 我的体会:加水、蛋清、淀粉一定要静置一段时间，然后冷油热锅。 -arge- ♀ (782 bytes) () 11/23/2011 postreply 13:12:30

• 两点：1.要拌些淀粉或者菱粉腌10-20分钟， 2.火候，烧的时间不能太长 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 11/23/2011 postreply 15:35:29

• 黄酒,淀粉,酱油放一起10分钟,热油抄.以前看食堂小抄是这样的,我也这样的. -在座- ♀ (0 bytes) () 11/23/2011 postreply 15:35:36

• 关键盐要到位水要到位，盐放了可以保证加入的水不往外吐保持肉丝鲜嫩，适当的搅拌上筋后放淀粉也再可以略加一点油入冰箱静止片刻，注意水 -yusoketu- ♀ (0 bytes) () 11/24/2011 postreply 01:48:01

• 下油锅炒的时候温度不能太低，太低淀粉的外衣没穿住，肉内部水份流失变老，油温太高肉丝易抱团，一般在110到130度左右就可以，东西 -yusoketu- ♀ (0 bytes) () 11/24/2011 postreply 02:01:05

• 谢谢！呆会就试一试：）） -mmm987- ♀ (0 bytes) () 11/24/2011 postreply 08:23:53

• 肉要吃够水分.还有反复体会: 热锅冷油 掌握了,肉就又滑又嫩 -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 11/24/2011 postreply 11:20:59