我的体会:加水、蛋清、淀粉一定要静置一段时间，然后冷油热锅。

1。入味吸水很重要，切记，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一。大约30分钟后，水都被肉吸收了。这是肉嫩的第一个诀窍。

2。干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，然后倒点油进去，搅拌均匀。这是肉嫩的第二个诀窍。

3。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第三个诀窍。