那倒不一定哦。其实把油烧到沸点放肉，可以炒很嫩，甚至都不需要加淀粉

因为油温很高，一下就把肉的表面seal了，而且颠一下锅就好了，不需要加任何淀粉，也超嫩滑。

但是这个做法不适合家里操作，会弄得到处都是油。