请大家指点， 为啥有些方子做蛋糕需要把蛋黄和蛋白分开， 有些不需要。

口感上有什么不一样吗？。  我看了几个方子，不用分蛋清儿的用的是普通面粉。

谢谢！！

所有跟帖： 

• 需求不同。蛋白、蛋清分开的蛋糕一般比较蓬松，口感轻盈，如：戚风蛋糕。不分蛋的蛋糕一般口感比较扎实，如：磅蛋糕。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/11/2022 postreply 21:56:01

• 蛋白蛋黄分开 往往是戚风类的蛋糕， 比如戚风 轻乳酪。 不分开的，基本属于海绵蛋糕的做法，全蛋打发， 全蛋打发时间长，加糖多， -sophia8888- ♀ (0 bytes) () 01/14/2022 postreply 09:24:00

• 全蛋打发的海绵口感比分蛋的差太多，但它的支撑性比较好。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/14/2022 postreply 15:35:52

• 哇，我也一直困惑，谢楼上二位 -新年好运- ♀ (0 bytes) () 01/14/2022 postreply 12:16:07