请大家指点, 为啥有些方子做蛋糕需要把蛋黄和蛋白分开, 有些不需要。

来源: 2022-01-11 21:08:21 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (150 bytes)

口感上有什么不一样吗?。  我看了几个方子,不用分蛋清儿的用的是普通面粉。

谢谢!!

所有跟帖: 

需求不同。蛋白、蛋清分开的蛋糕一般比较蓬松,口感轻盈,如:戚风蛋糕。不分蛋的蛋糕一般口感比较扎实,如:磅蛋糕。 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/11/2022 postreply 21:56:01

蛋白蛋黄分开 往往是戚风类的蛋糕, 比如戚风 轻乳酪。 不分开的,基本属于海绵蛋糕的做法,全蛋打发, 全蛋打发时间长,加糖多, -sophia8888- 给 sophia8888 发送悄悄话 sophia8888 的博客首页 sophia8888 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2022 postreply 09:24:00

全蛋打发的海绵口感比分蛋的差太多,但它的支撑性比较好。 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2022 postreply 15:35:52

哇,我也一直困惑,谢楼上二位 -新年好运- 给 新年好运 发送悄悄话 新年好运 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2022 postreply 12:16:07

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