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» 蛋白蛋黄分开 往往是戚风类的蛋糕, 比如戚风 轻乳酪。 不分开的,基本属于海绵蛋糕的做法,全蛋打发, 全蛋打发时间长,加糖多,
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蛋白蛋黄分开 往往是戚风类的蛋糕, 比如戚风 轻乳酪。 不分开的,基本属于海绵蛋糕的做法,全蛋打发, 全蛋打发时间长,加糖多,
来源:
sophia8888
于
2022-01-14 09:24:00
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回答:
请大家指点, 为啥有些方子做蛋糕需要把蛋黄和蛋白分开, 有些不需要。
由
双燕子
于
2022-01-11 21:08:21
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» 蛋白蛋黄分开 往往是戚风类的蛋糕, 比如戚风 轻乳酪。 不分开的,基本属于海绵蛋糕的做法,全蛋打发, 全蛋打发时间长,加糖多,
所有跟帖:
•
全蛋打发的海绵口感比分蛋的差太多,但它的支撑性比较好。
-
玫瑞坊
-
♀
(0 bytes) (
) 01/14/2022 postreply 15:35:52
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