年初回国见闻(2) 陶陶居

来源: 湾区金头脑于 2024-05-21 20:32:13 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (23717 bytes)

陶陶居是广州的一间老牌茶楼，位于西关第十甫路（上下九步行街），由黄澄波创建于1880年。

相传“陶陶居”的招牌由康有为亲笔所题。清末民初，陶陶居借着康有为的名气，再加上店内清雅的装修格局，成为各方文人雅士聚会之地。曾经到访过这里的名人商贾包括巴金、鲁迅，粤剧界名伶薛觉先、白驹荣等。后来因经营不善，后继无人，曾经在1927年因巨债而倒闭，直至1933年重开。

上世纪五六十年代，陶陶居先被“公私合营”，后又变成国有企业，我有朋友的父亲在那段时期曾在陶陶居担任会计。到2000年，陶陶居引入港资，成为股份制企业；其商标仍然属于国有的“广州饮食服务企业集团有限公司”，经营权属于港资“幸福楼饮食集团”。

现在陶陶居被官方颁发“中华老字号”、“国家特级酒店”等称号。2005年六月被公布为广州市登记保护文物单位。

2015年8月，陶陶居在广州正佳广场开设西关总店外的首间分店，糅合满洲窗、鸟笼、趟门等广州旧西关元素，而格局为现代餐厅的样式：以两人台凳为主，也有半开放式的多人包间。食尚东主尹江波认为，要同时让新一代的年轻人喜欢陶陶居，就要在店面装修、出品、和服务上做到与消费趋势结合。

此后几年，陶陶居在各大城市广开分店，单在广州就有十几间店，深圳有十间分店，上海、北京、厦门、成都亦有分店。

2019年，广州国资管理集团持有的陶陶居公司以近两亿元人民币被收购，成为广州酒家的全资子公司。

我们这次去的是新开的五羊新城分店，不是美国财长耶伦去的珠江新城国金店；后者自从被耶伦光顾后，成为网红店，大排长龙。

陶陶居最出名的是“山水名茶”。

相传从前陶居是以白云山的九龙泉水泡茶做招徕的，并由专人负责走到那处担水，煮茶时更用红泥小火炉，有专人侍候。

陶陶居能烹制多种广东风味菜，其中被定为名菜的有猪脑鱼云羹、五彩鲜虾仁、姜葱炒肉蟹、西湖菊花鱼、手撕盐焗鸡等10种。猪脑鱼云羹用猪脑、鲜虾、鱼云、火腿、肉粒、瘦叉烧粒、鲜菇粒等原料烩成，汤色金黄，是有名的传统菜肴。还有历届美食节获奖菜式，如金牌麻皮乳猪、滋补盐炖鸡、浙江风味鸡、瓦煲镇江鸡、秘制乳鸽皇、花胶洋参炖水鱼、瑶柱绿豆扣田鸡、金粟桂鱼件、花枝秋菊、双果紫菜丸、瑶柱绿豆扣田鸡、百花齐争艳、哈蜜水晶丸等。