我家领导第一次做豆腐脑就大获成功!是不是意味着今后我们家就实现了豆腐脑自由了啊 哈哈。

来源: HenryLi 2024-04-02 08:18:25 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1754 bytes)
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我一下子就吃了两碗

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

在一个群里学的做法:

 


配方:
黄豆250克,水2.2千克,GDL(Glucono Delta Lactone Powder, 內脂) 5克
过程:
1,黄豆凉水泡过夜(大约8小时)
2,洗一下豆子,捡出坏豆,把豆子转入Blender 中,加入预先称好的水,大约一半或略多一些,打浆,最高速3-5分钟,直到全部均匀。
3,打完的豆浆倒入纱布袋子中,再用剩余的水洗Blender, 全部转入纱布袋中。拧、揉、搓,这时候是用力气的时候,将豆浆全部过滤到一个大锅里(可以用蒸锅,但最好有衬底的,不容易糊锅)。
4,中火煮豆浆,边煮边搅拌,不要糊锅。煮得快开的时候转小火,等开了之后,再小小火保持3分钟,关火,等冷却到90度左右。
5,在等待的过程中(1)溶解GDL, 加50克水溶解,可以直接在最终豆腐脑成型的容器中(如电饭煲),摇晃至GDL完全溶解。(2)撇去豆浆表面的浮沫。
6,测温,当温度降到90度时,把豆浆冲入溶好的GDL中,上下左右搅拌5-10秒钟至均匀,再用搅拌的东西反向止停,撇去浮沫。
7,盖盖子,静置20-30分钟,大功告成!

所有跟帖: 

做得真好,可以开店啦 :) -逍遥白鹤- 给 逍遥白鹤 发送悄悄话 逍遥白鹤 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:19:05

厉害,看着像蛋羹一样嫩 -南侠- 给 南侠 发送悄悄话 南侠 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:20:11

很正宗啊 -不上树的猫- 给 不上树的猫 发送悄悄话 不上树的猫 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:20:35

做的真好 -CRUSH- 给 CRUSH 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:20:41

赞!可咋看着像鸡蛋羹?:) -美麻子- 给 美麻子 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:21:09

光知道吃,也不教我们怎么做!哈哈 -小情绪- 给 小情绪 发送悄悄话 小情绪 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:21:10

亚麻买的? -3-D- 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:21:51

是的。 -HenryLi- 给 HenryLi 发送悄悄话 HenryLi 的博客首页 (99 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:26:25

俺也试试看 -3-D- 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:29:38

咸的就是自己人,有虾皮就是正宗的。就这。 -三花锦鲤- 给 三花锦鲤 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:22:19

+2 -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 09:40:27

+2 -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 09:40:28

豆腐脑做得贼棒,可是调料怎么不放辣椒油? -月城- 给 月城 发送悄悄话 月城 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:23:00

豆腐脑最好吃的是刚做还热的,国内就是早点也是卖完的量,一放就不好吃了,自己做这些都有保障 -一笑拉- 给 一笑拉 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:23:30

刚刚加了一个详细的具体做法在里面了。谢谢大家的鼓励! -HenryLi- 给 HenryLi 发送悄悄话 HenryLi 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:24:44

漂亮 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:25:13

狗班谢谢你,copy了你的电饭煲做豆腐脑,简单又实用 -岛城晴空万里- 给 岛城晴空万里 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:49:30

90 度是 F 吧? -LexusOnly- 给 LexusOnly 发送悄悄话 LexusOnly 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:29:06

看上下文的意思应该就是 C -HenryLi- 给 HenryLi 发送悄悄话 HenryLi 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:30:55

太成功了,谢谢配方。我一直买不到内酯 -nydct- 给 nydct 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:30:13

赞!小时候在店里看用铜勺舀出一碗碗雪白的豆腐花,再加上配料,是一个视觉味觉都很享受的经历。 -Timshel- 给 Timshel 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:30:48

赞,听起来好复杂。懒人直接拿嫩豆腐一蒸当豆花吃 -遥遥- 给 遥遥 发送悄悄话 遥遥 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:35:40

真不错,赞 -闲逛的人- 给 闲逛的人 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:38:44

赞!做得真正宗。来两碗,还不一碗咸的一碗甜的~~ -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:48:24

真好 哪天我也做 -hhhh- 给 hhhh 发送悄悄话 hhhh 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:48:43

做得好! -达坦- 给 达坦 发送悄悄话 达坦 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 08:53:31

做的不错,这个俺也会做而且零失误。^_^ -叶柟- 给 叶柟 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 09:30:52

太棒啦。加上油条呀,油条是绝配 -shuilifang- 给 shuilifang 发送悄悄话 shuilifang 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 14:16:41

真好! -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 16:07:39

咸豆腐脑,这是北方人 :) 真不错啊 -xiaosai- 给 xiaosai 发送悄悄话 xiaosai 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 16:14:26

你好。没看懂,你是在哪里买 Glucono Delta Lactone Powder, 內脂) ? -lhy86- 给 lhy86 发送悄悄话 lhy86 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 18:50:02

Amazon ,那里几乎任何东西都有的。 -HenryLi- 给 HenryLi 发送悄悄话 HenryLi 的博客首页 (48 bytes) () 04/02/2024 postreply 22:37:00

真好,mark 要学做 -每天砍树- 给 每天砍树 发送悄悄话 每天砍树 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2024 postreply 22:50:34

赞!求问豆腐脑调料配方 -sunnykids- 给 sunnykids 发送悄悄话 sunnykids 的博客首页 (36 bytes) () 04/02/2024 postreply 22:50:38

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