请教：自酿米酒，水放多少才不影响出酒又不会让酒发酸

上次贪了一点，水放多了，结果酒变醋了

所有跟帖： 

• 太专业了，只能回答说：放恰到好处的水 -9876543- ♀ (42 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:13:06

• 会，叉出去！ -天蚕- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:13:41

• 看着文质彬彬的，怎么这么凶恶啊？：） -ROA001- ♀ (167 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:30:50

• 我一般是糯米蒸好以后，用干净的白开水或者纯净水冲凉，酒药凿碎搅拌，不添加水了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:13:28

• 俺用水化开酒药，难不成又错了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:15:03

• 没有错。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:15:59

• 也可以，水温不要高，用室温的凉白开，比如两粒酒丸药，水没过它们就行，然后均匀洒到饭上。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:19:05

• 你要的是酒还是醪糟？ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:14:16

• 醪糟多放几天就是酒了。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:15:29

• 那里头的米呢？会化掉吗？还是要过滤？ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:16:34

• 过滤掉，不好吃了。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:17:43

• 当然不会是洒 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:15:52

• 我在你回之前改了。。。你没打着 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:17:36

• 送你个那啥 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:19:14

• 怎么会？跟水多水少关系不大，温度高了会发酸。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:14:56

• 就放烤箱了，也没开灯 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:16:26

• 是指糯米饭的温度，用凉水拌散，等米饭凉了放酒曲。我一般放衣橱，盖上一块大毛巾。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:19:48

• 因为东西发酵会自己产生热量，所以正如上面所说，我们小时候都是用棉被包上。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:21:38

• 现在虽然大了，俺也找床棉被去 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:24:56

• 室温75华以上氏度就行，我们以前在冬天做，就是放在有阳光的床上或者靠暖气近点。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:28:15

• 水不用太大，能把米拌均匀就行，但我认为酸和水多少没有太大关系，和温度有关，米放凉了再拌 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:15:47

• 大概体温可以么 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:17:29

• 我和你说实话，我就用凉水冲的，这样粒粒分明，但掌握一点，就是拌好以后拧紧，不要老开 -一笑拉- ♀ (162 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:24:43

• 你竟然做出了醋，怎么做的？ -好吃狗- ♀ (450 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:19:20

• 看来做成醋也是个学问：） -天蚕- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:21:35

• 太好了！当醋吃：））） -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:21:41

• 扔了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:22:47

• 水多就多放点甜酒曲，室温五天出酒放冰箱保存。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:21:57

• 馋呀，还得五天 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:23:31

• 早干嘛去了，我冰箱还有一瓶没吃完就绪上下回的了。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:26:32

• 用酒酿机72小时 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:30:26

• 那不还得整个机子么，这就是没事做上不急着吃：）） -早春二月- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:44:31

• 感谢大家，俺去实践了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:26:41

• 在众多专家指导下，很快也成专家了。 -偶尔短路- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:28:36

• 成功一次就再也不会失败 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:38:46

• 说得俺这种滴酒不沾的也跃跃欲试了。 -偶尔短路- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:42:14

• 米酒根本就不算酒，就是个甜品 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:43:48

• 我们河南河北坐月子要吃，排毒活血下奶。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:52:45

• 用圆粒糯米做的甜。长糯米不甜。米酒酸了就不要了，因为酿酒的酒曲跟酒酿的引子不是一样的菌。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:29:46

• 不用放水！饭有点湿就行，关键是温度+酒药。甜(酒酿)-酒(米酒)-酸(醋)是自然过程，要精确到哪一步可以用酒精仪测 -位酷哥- ♂ (99 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:28:39

• 酷哥做酿酒就没有我在行了，我做酿酒0失败。 水适量，要烧开了凉却，米也要凉下来，不用任何仪器经验即可 -平常心安- ♀ (0 bytes) () 12/30/2022 postreply 10:37:43