馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因 馒头蒸不起来像死面似的怎么办

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一般馒头吃起来都是松软可口，如果步骤错了，可能出现四面疙瘩的现象，难以下咽。那么馒头蒸不起来像死面似的怎么办？不妨和小编了解下！

馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因

1、蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。

2、火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。

3、个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。由于开锅前的温度高与外界的汵气相互作用导致热胀冷缩。

4、老面没和匀，刚刚蒸好的馒头,如果有泡的迅速将其拍下去我认为你是醒面的时间过长才会这样的。

馒头蒸不起来像死面似的怎么办

一、可能是面发的不够，似发非发的。

二、发过头了。

三、蒸馒头的火候掌握不好，没有蒸发。

可能主要问题是不能用冷水上锅，要把水烧开后再放入锅，然后大火5分钟，再转成中火15分钟。因为馒头要泡起来靠的是面里的二氧化碳气体受热急剧膨胀，如果面是慢慢加热，气体膨胀效果差，馒头就不泡了。

还有就是发好面揉面时，加一点点小苏打（一斤面加2克左右），会有助于产生更多二氧化碳，还可中和酸味。

怎样让做好的馒头不塌

1、首先是选择合适的面粉:蒸馒头包子要选择中筋面粉（普通面粉），和高筋面粉，不能用低筋面粉。

2、先用温水把酵母溶解，发酵15分钟，然后加入适量的白糖和碱搅拌均匀一起和面。和面必须注意，要用温水，温度在40度样子，夏天在28度就行。先用温水把酵母，白糖，猪油（可以不放）混合溶解，发酵10分钟，然后再加入面粉揉成光滑的面团。

3、醒发好的面，内部成丝状。这时拿出面后，反复揉面，逼出里面的气体，这样揉的目的是使馒头的口感更柔软、细腻。

4、揉好的馒头坯，或者包好的包子生坯，也要发酵胀大后再蒸，这样才能保证馒头的蓬松柔软。和面时，一半的水量用啤酒来代替，啤酒中的酶能使馒头进一步发酵，蒸好后格外松软。

5、蒸馒头要用凉水蒸，将馒头放入蒸锅后再开火，这样在烧水的过程中，馒头可以再次进行醒发，这样蒸出的馒头菜好吃，好看。

6、馒头蒸熟，关火后切记不要立即掀开盖子。里外的大温差会让皮瞬间收缩，起褶皱，不好看了。所以得等个两三分钟，让锅内的温度稍降后再打开，这样才能保证馒头的光滑完美形象。

7、还有一点就是，在家时间充足的可以用老面发面。老面发面需要7-8个小时。如果是上班或者很忙的又喜欢吃馒头的朋友可以用酵母发面，今天的分享就到这里了。

所有跟帖： 

• 好贴。但是，到底是冷水上锅还是开水上锅？这贴里前后两种说法针锋相对啊 -randomness- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 08:13:54

• 是啊，我也刚看到，矛盾了。哪位专家说说是该冷水还是热水 -海纶- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 08:19:23

• 早期我都用冷水上锅蒸，但是，现在改成用水开之后上锅蒸。均没有问题。 一切取决于上锅前的面团发酵状态～～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 08:23:33

• 我记得过去家里都是水开以后放进去 -海纶- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 08:26:53

• 全面总结，赞！ -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 08:14:14

• 得二次发酵20到30分钟后才能蒸.做成品时第一次发酵后切的每个剂子得再揉几下放出气,再二次发酵.我的馒头从来不塌,我都是关火后直 -Gingerflower- ♀ (181 bytes) () 11/28/2021 postreply 08:24:39

• 我基本上馒头也不二次发酵，二次发酵的太喧腾了。 -烹小闲- ♀ (770 bytes) () 11/28/2021 postreply 08:31:51

• 很漂亮。是冷水还是热水放馒头？ -海纶- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 08:33:53

• 冷水。我一般不做这么细致，这次就还是上次你和面点君都做馒头的时候，我也跟着细细地做了一次的那个。 -烹小闲- ♀ (177 bytes) () 11/28/2021 postreply 08:46:07

• 这次回归，保持正常的时间好久噢，我简直有点等另一支鞋子落地的感觉了。 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 08:32:27

• 唯恐天下不乱的主。哈哈。 -sunlake- ♂ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 08:33:26

• 就你好人 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 08:33:58

• 错。 -sunlake- ♂ (83 bytes) () 11/28/2021 postreply 08:37:12