关于【半发面】我有点儿晕

半发面   =    一半儿发面 + 一半儿普通面粉    搅和在一起？

（这个和半烫面一个意思）

 

还是：   面不全发，只发一半儿？   可是：什么时候什么样儿算发了一半儿？

还是说：发一下就行，无所谓发不发？

所有跟帖： 

• 我理解是发一半，不要都发起来。 -海上垂钓的猫- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 06:58:18

• 发一半儿时只体积增大一半儿？ -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 06:59:10

• 发一半扔一半 ：） -heka- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 07:05:59

• 后者。我一般是面水发酵粉和面团，半小时后揉成光滑面团，醒到它鼓起来，不必大发。包完一屉就蒸，无二次醒发。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 06:58:58

• 谢谢。说得清楚。关键词：半小时，鼓起来，不二发。 -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 07:00:39

• 半小时指面团光滑前的预制时间，不是第一次醒发的时间。第一次醒发时间根据温度、发酵粉多少而定。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 07:02:03

• 这样的皮不会吸收汤汁，适合汁水丰富些的葱肉包子，有爆汁效果。全发面包子适合酱肉包、素菜包。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 07:00:46

• 谢小娴悉心指导:)) -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 07:02:17

• 加了酵母的面团揉光滑后醒20分钟到30分钟就可以了 -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 07:00:13

• 谢谢大厨！ -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 07:01:45

• 根据面团情况，光滑的面团半醒发后也是圆润饱满的状态。手指戳有弹性。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 07:04:22

• 是的，关键是先要把面团要揉透揉光滑，然后醒发至有弹性 -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 07:07:58

• 皮的质地不会一样，半发是薄软而不吸水，全发是暄软吸水。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 07:07:11

• 嗯，如果锅盖上的水都打在包子上就成了,哈哈 -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 07:12:07

• 这个"半"不是确定数，而是个大约的程度副词 -苗盼盼- ♂ (272 bytes) () 11/28/2021 postreply 07:08:09

• 还是苗老师说的明白 -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 07:10:37

• 谢谢苗老师！ -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 07:13:44

• 难怪中餐中医推广这么难。量化太随便了。哈哈。 -sunlake- ♂ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 07:26:46

• 上海生煎包是半发面，我的面粉和yeast配方，做好包子在锅里直接开锅，包子熟了，面就是半发的 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 07:35:24

• 你这个简单，省时，我先试一试这个，谢谢狗狗：）） -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 07:39:47

• 跟你一起学习了 -绿野蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 07:41:06

• 外行来说几句：我就是…半发面 = 一半儿发面 + 一半儿（热）冷水面 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 07:45:38

• 快仔细说说：） -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 08:06:55

• 这样应该也行。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/28/2021 postreply 08:11:11