也来探讨探讨包子吧

先说说发面，我是用stand mixer和面的，酵母加到温牛奶中，静置几分钟后加入面中，加少许白糖，面与牛奶的比例大概2：1. 还会加一小勺baking powder。和面大概4分钟。发面到两倍大，再用机器揉一会儿面销气泡。

再说说包子褶，包时褶那的面皮要多用些补面，蒸好后褶就会很好的保留下来。

包子包好后二发半小时，冷水上锅蒸十五分钟，关火后直接开盖包子也不会回缩。

我自己总结，除了面要发酵充分，又不能过度发酵外 1. 加baking powder 2. 二次揉面销气泡，对包子是否白胖起很大作用。

所有跟帖： 

• 冰箱里牛奶充足时就只用牛奶，不够时就兑水 -每逢佳节胖三斤- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 17:05:20

• 颜值超赞。我最近2次都不好。下次我主意一下比例。谢谢。 -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 17:02:24

• 又白又嫩的包子. -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 17:03:03

• 你放酵母吗？ -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 17:04:02

• 放啊，提前放到温牛奶里，反应一会儿再放到面里 -每逢佳节胖三斤- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 17:06:32

• 看到了。谢谢。 -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 17:07:14

• 白胖嫩 -通州河- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 17:06:44

• 这包子白白胖胖的真好看 -nydct- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 17:12:18

• 1:2面粉不会太软吗？是发好后揉的时候又补面粉吗 -ttllkk- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 18:14:43

• 是大概的比例，面粉应该是多一些 -每逢佳节胖三斤- ♀ (0 bytes) () 10/08/2021 postreply 04:30:22

• 优秀的包纸! -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 18:35:59

• 不喝牛奶的咋办。你这个漂亮包子和牛奶有关系吗？ -玄米- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 20:57:58

• 用牛奶面很白，不用牛奶可能颜色差点儿 -每逢佳节胖三斤- ♀ (0 bytes) () 10/08/2021 postreply 04:31:36

• 赞！请问用的是什么牌子的面？面看上去很白！中国店的中筋面粉？谢谢！ -最美时光- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 22:24:11

• 用的加拿大产的中筋面粉，白应该是因为用了牛奶发面 -每逢佳节胖三斤- ♀ (0 bytes) () 10/08/2021 postreply 04:33:00

• 谢谢！这么馋人的包子。老吃的话，应该不止胖三斤：） -最美时光- ♀ (0 bytes) () 10/08/2021 postreply 07:46:24

• 漂亮的包子，就喜欢长这样的包子 -一粒樱桃- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 23:38:44