刚才清理冰箱在想一个问题

你说肉类解冻后要尽快做着吃了，放时间长了会细菌繁殖。那牛排为什么要aging? 好的牛排还讲究恒温恒湿冷藏21-45天。不会滋生细菌？还有南方人喜欢做腊肉，灌香肠, 也是要挂外面，不会滋生细菌？

所有跟帖： 

• 牛排不懂。腊肉那些盐大，酒，糖，有的还放硝，都是防腐的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/27/2021 postreply 12:06:16

• 别的不懂，腊肉、香肠都是冬天最冷的季节做，吃之前又高温烹饪，细菌应该能杀死了吧？ -村妞- ♀ (0 bytes) () 06/27/2021 postreply 12:08:00

• 腊月做的才叫腊肉，别的月份做很容易坏。肉恒温冷藏是为了口感好，4C也不容易细菌繁殖 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 06/27/2021 postreply 12:35:49

• 不是说肉放冷藏解冻，最多不要超过2-3天，否则最好扔了？ -JAN2009- ♀ (0 bytes) () 06/27/2021 postreply 12:42:25