看了《食用苏打提取纯碱实验汇报》一贴，想说明一下：

《食用苏打提取纯碱实验汇报》

当初，我用烘烤小苏打制取纯碱的目的是想用纯碱来去除油污。

现在简单讲一下为啥小苏打可以用来做膨化剂，而纯碱不能。原理说起来很简单，在食品加热的温度范围内，小苏打加热到50°C就开始分解（270℃完全分解），放出二氧化碳，使食物膨化（和发酵同理）。

而纯碱在此温度范围内，非常稳定，不会产生二氧化碳。

所有跟帖： 

• 也就是说用小苏打和碱面做糕点从中和酸的角度讲 -外乡人- ♂ (71 bytes) () 04/26/2021 postreply 08:25:06

• 中和酸用纯碱更有效。 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 04/26/2021 postreply 08:33:30

• 我做包子和面时放一点小苏打，蒸完的包子不会缩回去。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 04/26/2021 postreply 08:36:07

• 多谢理论支持。我今天试了试做一个碱面就是加碱的面条，感觉还是食用碱（小苏打=碱面）的效果好。纯碱的量不好掌控。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/26/2021 postreply 08:55:03