京味儿——清蒸狮子头、红烧狮子头

因为有荸荠，周末做一次狮子头，做得不好，（不是谦虚），起码卖相一般，不过配料是根据我妈以前做的来的，大家可以交流一下。

 

清蒸狮子头一粒：五花肉斩小粒，荸荠也一起斩碎，可以加葱姜水，但我今天猪肉不会有味，所以只加了厨用米酒（台湾公卖局牌子的，不用料酒因为会有颜色，味也重）、盐、一点点淀粉，团成团后，在左右手来回摔这个肉丸，直到上劲，肉团紧实。

放到小碗里，加几粒枸杞，用白菜叶盖住。蒸一个半小时以上，没上限，至少肥肉蒸化。

 

做清蒸和清炖狮子头，加青江菜绿绿的固然好看，但青江菜味重，会盖住汤的清甜。所以我喜欢用白菜。

 

红烧狮子头四粒：一样五花肉跟荸荠斩碎，但多剁一会儿。佐料加酱油、绍兴料酒、这个不加淀粉，而是加一些碎剩馒头或者剩米饭，这样丸子会疏松不死。同样两手配合摔打，锅里放油煎，我们家里没条件饭馆一大锅油deep fry 肉丸。肉丸盛出来，放小砂锅，下面垫白菜，一粒八角，一片姜，小火炖一个半小时以上。

 

红烧狮子头可以收汁，这样看起来亮亮的好看，我没有收，因为想剩了以后用汤炖粉条和白菜。这样的话，炖的时候不用放糖。如果是只吃肉丸，要放糖和收汁。

 

成品：

 

 

 

所有跟帖： 

• 是不是也叫四喜丸子？ -得瑟一下- ♂ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 13:28:26

• 对。只不过一般北京菜里的四喜丸子，平整的外表，狮子头一般是做好以后瘦肉会有点支支愣愣的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 13:30:38

• 食堂的大丸子做得很好吃。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 14:20:53

• 你的饭菜是最合我口味的，很多都是对以前的回忆。。。：）） -雲成章曰雯- ♀ (68 bytes) () 04/17/2021 postreply 13:31:18

• 你爸爸肯定做得特别好。孩子小的时候过年我也做，虽然做不太好。这些年过年菜也简单，都好多年没有做过狮子头了。 -烹小闲- ♀ (74 bytes) () 04/17/2021 postreply 13:34:17

• 直接用肉馅也可以的。我其实喜欢肉馅做的，能更容易炖软，省事。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 13:41:11

• 我今天两样都没加葱姜，因为我这个肉保证没味的，加了以后，尤其是葱，会有死葱味；你可以加一点点姜粉。一点葱姜水。 -烹小闲- ♀ (92 bytes) () 04/17/2021 postreply 13:49:15

• 吉祥三兽 -苗盼盼- ♂ (50 bytes) () 04/17/2021 postreply 13:32:18

• 你真是观察仔细啊！我都没注意到。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 13:35:16

• 没有荸荠也可以做狮子头吗？ -一点点- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 13:34:45

• 可以。有往里加笋丁的，还可以加豆腐，是健康版的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 13:36:06

• 我也不爱用那个东西 -小情绪- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 13:37:49

• 下次试试：） -一点点- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 13:37:57

• 很正宗！ -逍遥白鹤- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 13:42:34

• 自己做真的很好吃，保证用好肉，还没有其它调料味，红烧的那个汁拌米饭特别香；清蒸那个里面的汤清甜。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 13:50:47

• 我回北京时在“南京大牌档”餐馆点过这道很好吃，你自己做的用料更讲究 ：） -逍遥白鹤- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 13:55:03

• 今晚试一试我泡菜坛里的梨子应该好了。。。。。没有红烧狮子头想想泡梨子，也能有一丝慰籍：） -白梅格- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 13:55:31

• 泡梨还没吃过，很好奇！ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 14:04:13

• 我明天捞起来，是山寨的云南陆良浸梨，等抽空找出以前的陆良照片凑个贴，陆良的河属于珠江上游水系，被称为珠江正源的南盘江河域。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 14:30:05

• 好精致！ -凯茜Cathy- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 14:06:23

• 谢谢，不是太好看。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 14:15:12

• 精致啊 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 14:18:02

• 咱家里可以做的，感觉能比一般饭馆的好吃。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 15:51:21

• 肉香汁鲜，做得地道。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 14:38:10

• 用没有味的猪肉做，不用太多调味料。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 15:52:02

• 我最爱呀！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 14:52:28

• 谢谢！大部分人都喜欢大丸子！ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 15:52:30

• 功夫菜啊！ -*小星星*- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 15:22:03

• 其实挺简单，就是炖和蒸的时间。早上先在家坛聊天。然后炖上和蒸上，就又不用管了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 15:53:39

• 精美呀！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 22:27:40