素煎羊肉+红烧素“大肠”=冠军新创素菜王

来源: lovecat08 于 2021-02-19 01:14:18 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7556 bytes)

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大鱼大肉的年菜，吃得人脑门直冒肥油，来点美素食，像酷热的夏天，下一场清爽的冷雨，浑身舒服。

素煎羊肉

一．材料：香花菇10朶、面粉20克、淀粉20克、盐5克、孜然粉30克、辣椒粉10克、油40克。竹签8一10根

二．制作：1．首先花菇浸泡至软，用开水汆烫后放入冷用泡。浸泡好的花菇用刀剖开，（厚点的花菇可剖成三片，薄点的只剖二片）挤出水份放在盆里放入10克孜然粉，淹20分钟。

2．调酥糊：20克面粉、20克淀粉、10克油、用水调成稀糊备用。

3．泡了孜然粉的花菇用竹签串上一般串3一4片。把串好的花菇沾上酥面糊。

4．煎锅里放入30克油，油温六至七成。放入沾满面糊的花菇串，煎至两面金黄然后撒上孜然粉，辣椒粉和盐。即可装盘食用。

红烧素“大肠”
一．需要准备食材及调味料 ：
1．做素面筋大肠材料：普通中筋面粉500克（高筋面粉更好）、清水270克、盐10克。
2．红烧用调味料：姜丝一汤匙、八角二棵、生抽20克、老抽10克、糖10克、高汤半杯、香油10克、香醋5克。
二．洗面筋，做素大肠：
1．500克面粉、270克清水、10克盐、放入盆里和成光滑面团醒半小時。取二个大些的盆，将醒好的面团放入盆里倒入冷水，用双手轻轻的揉，揉出来的面水倒入另一盆中，要换三次清水洗出来面筋。洗面筋剩下的面水另有用处。洗出面筋放清水浸泡二小時以上，取出放案板上拍平切成5个长条状。三根筷子为一组，把面筋条均匀地绕到筷子上不要有缝隙。
2．大锅放入水，烧开后转小火，把绕好面筋的筷子放入水中煮20分钟至面筋熟不沾牙为好。然后放入冷水中抽出筷子，素大肠即做好了。
三．红烧素大肠：
1．起锅倒入少许油，放入姜丝爆香，倒入素大肠煸炒，再放入生抽、老抽、料酒、糖煸炒，素大肠上色后倒入半小碗高汤，中火文煮，待汤汁浓稠放入少许香油点上一点香醋即可出锅装盘食用。