江南的咸肉是不放花椒的， 就是盐。

来源: greenonion 于 2021-01-25 15:24:08 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : 0 (263 bytes)

肉切2寸厚大片用粗盐抹匀， 用吸水的层层纸包上， 上面压重物。 压1-2天水出尽，把外层纸去掉， 放3-5天吹干， 再包塑料袋进冰箱放着接着发酵。

着急的第一步做完就能吃。 

所有跟帖： 

• 咸肉的香味道就是从花椒来的。 -方家胡同- ♂ 给 方家胡同 发送悄悄话 方家胡同 的博客首页 (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 15:32:40

• 好象湖南人只放盐，然后吊灶头满慢薰干的 -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 15:38:34

• 那个可能是腊肉吧？ -方家胡同- ♂ 给 方家胡同 发送悄悄话 方家胡同 的博客首页 (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 15:43:48

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