上菜，雪豆牛

牛肉是Costco买的牛里脊肉（beef tenderloin）切片后，放料酒、淀粉、蛋清，抓匀后备用。

起油锅，油热后，放入牛肉片划散，变色后捞出沥油，炒锅放油，炒熟雪豆盛出。锅里放生、老抽、糖调味，先倒入肉片上色后，再放入雪豆，翻炒均匀后出锅。上浆滑油炒出来的牛肉片，非常嫩滑。

所有跟帖： 

• 不错，牛肉炒嫩不容易 -通州河- ♂ (0 bytes) () 10/26/2020 postreply 15:48:27

• 看着就很滑嫩，粤菜馆的品相。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/26/2020 postreply 15:49:27

• 牛肉炒的真好！是牛的哪部分啊！我用牛排肉都不出来这样 -9876543- ♀ (0 bytes) () 10/26/2020 postreply 15:53:00

• beef tenderloin -StopBy- ♂ (95 bytes) () 10/26/2020 postreply 15:59:17

• 谢谢，原来和我炒猪肉内脊一个部位 -9876543- ♀ (0 bytes) () 10/26/2020 postreply 16:07:24

• 看着鲜嫩。 -qazedc123- ♀ (0 bytes) () 10/26/2020 postreply 15:58:09

• 不错 -明月慕白首- ♀ (0 bytes) () 10/26/2020 postreply 16:00:34

• 大厨水平，赞！ -nydct- ♀ (0 bytes) () 10/26/2020 postreply 16:17:19

• 这牛肉炒得真好， 我一直都是用牛排切了来炒都炒不好。 学习了， 谢谢！ -gzlady- ♀ (147 bytes) () 10/26/2020 postreply 17:01:37

• 客气！肉类（特别是牛肉）要上浆、滑油炒，才会嫩。 -StopBy- ♂ (65 bytes) () 10/26/2020 postreply 17:10:37

• 谢谢， 我有用生粉， 油， 耗油， 生抽腌的， 而且我也是像您说的横纹切的， 还有就是刚刚熟就出锅了， -gzlady- ♀ (177 bytes) () 10/26/2020 postreply 17:26:17