老面的做法及老面馒头和面包

疫情期间，玩面团的多起来了，以至于酵母短缺。

我是不是有先见之明，三年前就不用Dry Yeast而改用自己做的老面和天然酵母 Sourdough  Starter 了。

有兴趣的可参考：https://blog.wenxuecity.com/myblog/33937/201611/1519219.html?from=singlemessage&isappinstalled=0

 

老面的做法：

3/4杯高筋粉（中筋粉亦可）+ 1/2杯水（我用瓶装水）放在一个盖子上有小通气口的塑料饭盒里，用手指捏一点点干酵母加入，用干净的筷子搅拌至无干粉，盖上盖子放室温发酵五小时左右至两倍。再加入上面等量的粉和水（不再加干酵母），搅拌，盖上，室温发酵五小时左右至两倍。老面成了。这时就可以开始准备做馒头了，或者放入冰箱冷藏等什么时候想做时拿出来放室温一小时后即可。老面可在冰箱冷藏一周时间；也可分成小份密封冷冻保存。

 

老面馒头的做法：

把做好的老面倒入盆中，加入2杯高粉（中粉、全麦粉亦可），一点点糖，一点点盐，搅拌均匀成面团（可加水调整面团干湿，也可用面包机揉面），盖上醒面半小时后揉成光滑面团，分割好后放入蒸锅再醒发半小时，冷水大火蒸，等水开上汽后调至中火再蒸15分钟关火，等5分钟后揭盖开吃。

 

 

水煎包子和花卷

 

 

 

老面也可以用来做面包，使面包吃起来更柔软。

 

 

 

 

 

没有酵母的朋友来试试用天然酵母做面包馒头包子花卷发面饼。。。你会不再需要Dry Yeast；而且你也会爱上用天然酵母做的各类面点。

所有跟帖： 

• 看样子，帖主是WXC老ID，好像没看到你在这里发过帖～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 05/02/2020 postreply 12:26:55