UPDATE：炒糖色

晚上炒了糖色，准备做排骨。

水里加了两勺白糖，没怎么搅，到最后水基本干时，的确变成棕色。但因为糖不多，放下排骨后除第一块颜色深一点，其它的只有一点点颜色。

看来，要想出油亮亮的颜色得多加糖，这和我想少吃糖的想法有冲突。

还要再想其它方法。

所有跟帖： 

• 直接买鼹鼠的屁股就成： -小溪之水- ♂ (173 bytes) () 04/13/2020 postreply 16:56:57

• Grocery store就有吗？哪个区可以找到？谢谢！ -念溪- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 17:09:26

• 有，在baking supply 那儿，syrup附近，我家用这个牌子： -小溪之水- ♂ (88 bytes) () 04/13/2020 postreply 17:40:04

• 我用老抽，贪图方便。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 16:57:15

• 老抽用完了，在家窝着，胆小~~~ -念溪- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 17:10:10

• 错！要想油亮亮您得加冰糖！就这 -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 16:57:41

• 两小块行吗？不要告诉我要一大块，那太甜了。我想要红亮亮的颜色。 -念溪- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 17:11:09

• 我今天是用水煮，本来做好了煮干后还是白色的准备，没想还是有小小收获的。就是最后效果还是不太好。 -念溪- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 17:12:36

• 收汁到位油在肉皮上就鲜亮。就那一点就行。不是非每块肉都滚上颜色，糖色在炖的水里就管用。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 17:04:46

• 顶！糖色不必特意炒。就这 -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 17:10:12

• 我用生抽，也加糖，最后总是白惨惨的颜色，为啥呢？ -念溪- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 17:13:48

• 加老抽 -海云之南- ♂ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 17:16:35

• 直接把冰糖放炖锅里加老抽 -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 17:17:39

• 好吧，我去找找冰糖放哪了。 -念溪- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 17:18:55

• 炒糖色最好放些油炒，炒到糖变成深棕色、有点冒烟。油使得肉发亮，冒烟使得肉口感好。 -海云之南- ♂ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 17:14:55

• 我最怕油温太高。好吧，看来我只能等以后买了老抽再考虑色的问题。 -念溪- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 17:18:12

• 有这功夫不如学画油画呢，：） -heka- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 17:19:04

• 你这也忒打击我的积极性了，叨唠了几十年提高做菜水平~~~ -念溪- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 17:22:44

• 花这么大功夫，油画都学成了，：）） -heka- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 17:26:07

• 开玩笑，别生气啊，：）） -heka- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 17:52:56

• 红烧肉肘子这些炖三个小时。40分钟或者1个小时的肥油没化。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 17:25:57